骆驼|尼罗河来信｜金字塔下再“报菜名”：古埃及饮食文化续
上篇 《尼罗河来信｜金字塔下“报菜名”：古埃及饮食文化》谈了谈古埃及的甜食和肉食 ， 不知道各位读者吃得是不是舒心 。 其实古埃及人的饮食不仅是肉类出彩 ， 甜点天然；他们的时蔬和主食也大有讲究 。 另外埃及人吃饭也有自己的规矩 ， 有的和现代社会的餐桌礼仪很相似 。 今天咱们继续来到金字塔下 ， 品尝古埃及的美食 ， 一览这个古代文明的饮食文化 。
在正题开始前 ， 有必要回应一个上期文章热心读者的评论 。 这位读者说文章里把骆驼肉给落下了 。 骆驼肉和烤驼峰在现代埃及可是珍馐美味 。 所以怎么能不提骆驼呢？这是个很好的问题 。 骆驼肉在今天的中东国家的确是招待客人的大菜 。 今天去埃及玩儿 ， 骑骆驼也已经成为了必备项目 。 但是在古埃及大部分的历史时间段 ， 埃及人几乎没有这样的口福 。 因为埃及人驮东西其实靠的是驴 ， 要到公元前7世纪才开始广泛地使用骆驼 ， 而且还是亚述、波斯和马其顿这些征服了埃及的文明把骆驼大规模地介绍到了埃及来做“沙漠之舟”的 。 所以埃及人即便吃上骆驼肉 ， 也是比较晚的事情了 ， 也难怪在之前的历史文献和艺术作品里几乎没看到过吃骆驼 。
报菜名里除了蒸羊羔和蒸鹿尾 ， 其实还有烩酸菜和烩白菜 ， 毕竟肉菜吃多了 ， 该吃点素 ， 压压心火 。 古埃及的蔬菜是有了名的 ， 且不说埃及古文献 ， 翻翻《出埃及记》的故事 ， 里面就有提埃及的蔬菜 。 话说当年摩西带领犹太人 ， 劈开红海出埃及 ， 来到了西奈半岛 ， 在荒野吃不上饱饭 。 这时候就有老百姓嚼舌头了 。 当年在埃及 ， 虽然苦是苦点儿 ， 但是好歹有黄瓜、甜瓜、韭葱、洋葱和大蒜吃啊 。 现在跟您出来了 ， 伙食反而变差了 。 希罗多德也提到当年修金字塔的劳工吃的是洋葱、大蒜和萝卜 。 这几样儿在一起 ， 听着味儿就够冲的 。 埃及人自己的文献也不含糊 。 上篇说到《沉船的水手》里那个水手九死一生来到孤岛 ， 却找到葡萄和无花果 。 其实还有后半句：JAk.t nb.t st“韭葱是这儿的王” 。 和葡萄、无花果并列 ， 说明也是埃及人常吃的作物 。 不过这里的“韭葱”（Allium porrum）既不是包饺子的韭菜 ， 也不是吃烤鸭卷的大葱 。 这种植物模样像大葱 ， 但是比大葱粗很多 。 味道也不辣 ， 也不像韭菜和大葱那么冲 ， 炖了之后很嫩滑 ， 还有股甜味儿 。 既然有葱 ， 就要有蒜 。 公元前3500年 ， 在涅伽达260号墓的墓主人下葬的时候 ， 估计是怕亲人在来世嘴里没味儿 ， 人们往墓里撒了6个泥巴捏的大蒜 。 考古发现最早的大蒜则晚许多 ， 来自第18王朝工程师Kha在底比斯的墓 。 古埃及的大蒜个头儿比今天的小 ， 而且每一头里最多有45瓣儿蒜！这可是是苦了扒蒜小妹儿 。 但是古埃及的蒜可能味道也没有今天这么辛辣和上头 ， 当蔬菜生吃不成问题 。
文章图片
涅伽达260号墓中出土的泥制大蒜模型 ， 前王朝 ， 约公元前3500年 ， 皮特里埃及考古博物馆（Petrie Museum of Egyptian Archaeology UC6054）
除了葱蒜 ， 稍微温和点的蔬菜就要数莴苣了（Lactuca） 。 埃及的莴苣类似长叶莴苣（romaine） 。 这么水灵爽脆的蔬菜 ， 在埃及人心中却总和壮阳有关 ， 是生殖之神“敏”（Min）的特供 。 最有意思的就是切斯特贝提纸草（Papyrus Chester Beatty I）里提到荷鲁斯和赛特比赛 ， 赛特羞辱了荷鲁斯 ， 于是荷鲁斯的母亲伊西丝就在赛特的莴苣里加了点来自荷鲁斯的“作料” ， 让赛特最后怀上了荷鲁斯的……这段故事其间的细节不适于写在科普文章里 ， 有兴趣的读者可以自行查找 。 绿色蔬菜还有黄瓜 ， 和今天埃及的黄瓜一样 ， 能直接吃 ， 也可以腌起来 。 位于李斯特（Lisht）的第12王朝墓里就出土过模型黄瓜 。 不过古埃及对今天埃及影响最大的植物可能要算豆类了 。 今天埃及街头巷尾都可以看到推着小车卖炖蚕豆（??? ???? ful medames）的大爷们 。 蚕豆、香料和大蒜煨到绵软 ， 再潲上几滴柠檬汁儿 ， 撒点儿孜然 ， 无论是权贵还是平民 ， 都逃不过它的诱惑 。 难怪埃及有谚语说“豆子就算法老吃都觉得香” 。 这道菜曾经是是科普特僧侣们的食物 ， 而他们可能又是从古埃及人那里继承下来了这种美食 。 除了炖蚕豆 ， 埃及人很可能还把豆子磨碎了捏成丸子下锅炸 ， 如今这道菜可是遍布中东、名震世界的炸豆丸子（????? Falafel） 。
