骆驼|尼罗河来信｜金字塔下再“报菜名”：古埃及饮食文化续( 二 )
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费昂斯（faience）材料的食物模型 ， 最右可能是一根黄瓜（Lisht North, south of Tomb of Nakht,Pit.453） ， 中王国 ， 第12王朝（约公元前16到14世纪） ， 大都会艺术博物馆（Metropolitan Museum of Art 15.3.130）
菜上齐了 ， 要是觉得不够 ， 可以添碗饭 。 但是古埃及人是不吃大米饭的 ， 他们的主食是小麦 。 麦子磨成粉 ， 过罗筛之后 ， 就可以做面包了 。 埃及文字里有三十多种面包 ， 考古发掘所得的面包也是五花八门 ， 但是总归分为两类：死面的和发面的 。 死面面包类似中东的皮塔饼 。 面粉加点水和盐 ， 拍成饼 ， 往热石板、陶炉壁子上甚至热乎的灰堆儿里一拍 ， 等会儿就齐活了 。 要发面 ， 最佛系的办法就是把面团撂那儿 ， 等空气中携带的酵母 。 也可以把上次和面剩下的“老面”放一宿 ， 加入新面揉 。 更高级的方法是从酿啤酒的大缸里找酵母 。 今天如果去埃及南部 ， 还能看到当地人引以为豪的“太阳面包”（ ??? ???? a’ish shemsi） 。 这种酸酸的面包和古埃及人吃的很接近 ， 下次去阿斯旺观光可别忘了去尝一尝 。 面包烤之前 ， 可以塑造成圆形或者三角形的饼 ， 供神的面包还捏出一个耳朵的形状 ， 希望神享用的时候顺道儿听一下供者的诉求 。 要是做常见的圆锥状面包 ， 就要靠模子了 。 不讲究的模子一般是用尼罗河里挖出来的淤泥 ， 捏成一个模子烧硬了 ， 把面团填进来再上炉烤 。 烤出来之后 ， 把模子摔碎了 ， 面包就出来了 。 模子当时做的时候就很粗糙 ， 所以摔碎听个响儿 ， 埃及人也不心疼 。 讲究一些的用陶罐儿烤 。 烤之前先在罐儿里头上油 ， 然后加温 ， 反复几次之后就有了个类似不粘锅的表面 。 这个时候把面放进去烤 ， 拿出来之后不用再砸了 ， 面包自己就出溜下来了 。 考古学家发现很多面包上的硬壳是完整的 ， 说明面团没有“粘锅” 。 更讲究的就是烤的时候给陶罐加盖儿 ， 烤的时候时常晃动一下 ， 这样的面包出来之后就松软无比 。 有时候在发现的面包模子上还残留有孜然粒 ， 说明古埃及人也有“味多美”和“龙凤呈祥”的风味面包 。
面包不仅有固态的 ， 还有液体面包 ， 也就是啤酒 。 在古埃及文献里 ， 面包和啤酒是亲哥俩 ， 总是一起出现 ， 是埃及人最常见的饮食了 。 中王国时期的故事《能言善辩的农民》里 ， 农民出远门儿前跟老婆说：jr r=T n=j swt tA jt HqAt 6 m t Hnqt“为我准备6 heqat（相当于今天的28.8升）大麦 ， 做成面包和啤酒” 。 不过古埃及人的啤酒真给您来一扎 ， 您不一定认得出来 。 这种啤酒像泥汤子 ， 棕色、混浊还浓稠 。 今天在北非、中东和东欧流行的“博扎”（Boza）就很接近埃及人的啤酒了 。 埃及人酿啤酒先要烤大麦面包 。 要不怎么说啤酒和面包是亲哥俩呢 。 但是大麦考得不要太猛 ， 不然会破坏酿酒需的酶 。 烤完了撕碎放到大缸里加上水和麦芽 ， 捣成糊糊 ， 然后发酵 。 讲究的可以加椰枣 ， 做成甜酒 。 最后把液体过筛 ， 就得了 。 古埃及人是不知道使用啤酒花的 ， 因此这所谓“啤酒”还真不是“燕京纯生”那个味儿 。
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《吃鸭子的公主》石灰岩浮雕半成品 ， 阿玛尔那北王宫（North Palace, Amarna） ， 新王国第18王朝 ， 约公元前1353-1336年 ， 开罗埃及博物馆（Egyptian Museum, Cairo）
酒足饭饱 ， 说说古埃及人吃饭的文化 。 中国人讲究吃 ， 老话说“民以食为天” 。 埃及人也把吃提在很高的位置上 。 上一期提到《伊普味预言》里唠叨礼崩乐坏 ， 不会宰牛的拎着肉跑了 。 其实这里也有这样一句话：mk nfr zA Hr jmw kA=f…Axw pw n zA jmw kA=f wD sw nTr n Hsy=f“且看 ， 人吃饭是好事儿……人吃饭是神的造化 ， 人赞美神 ， 神就让人去这么做” 。 这句话就透露了埃及人对于吃的态度 。 只要天下不大乱 ， 吃是理所当然的 。 人吃饭就是好事儿 ， 而且这个事儿神说了算 。 古埃及人没有筷子刀叉 ， 吃东西上手 ， 无论是王公大臣还是黎民百姓都一样 。 在阿玛尔那发现的浮雕中 ， 就有表现宗教改革法老阿肯那顿吃肉的画面 。 法老是真没有偶像包袱 ， 手握着肉一端的骨头就往嘴边送 ， 眼看就要啃了 。 同一时期保存下来的公主吃烤鸭的形象也是如此 。 娇小的公主一手托着小鸭子 ， 一手还伸向旁边篮子里的水果 。 吃着碗里 ， 看着锅里 ， 显得贪心却又十分可爱 。 不过 ， 小孩子和公主可以 ， 在和其他人吃饭的时候可千万别这样 。 中王国时期有一篇维齐尔（宰相）卡格木尼（Kagemni）的父亲教儿子为人处世的教喻 ， 里面就说和人吃饭的时候：jr Hms=k Hna aSA.t msD=k t mrr=k“假装讨厌自己最喜欢吃的菜” 。 为什么呢？因为：At pw ktt dAr-jb Xww pw Afa…“能控制住自己口腹之欲的时间是很短的 ， 而贪吃是不可取的……” 。 也就是说 ， 跟亲戚、同事或领导吃饭的时候 ， 上了溜肉片儿 ， 你爱吃也不能夹太多 。 所以为了能控制自己的食欲 ， 最好的办法就是假装自己最恨溜肉片儿了 。 说不定这一招我们现代人也可以借鉴一下呢 。
