锅包肉|东北名菜锅包肉，做法简单又好吃，你学会了么？
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说起在东北请客吃饭 ， 那桌上必有一道菜 。 那就是锅包肉 ， 在咱们这边饭店 ， 会把锅包肉列为女士菜 ， 所以基本上请客吃饭桌桌都会点 。
女士菜究竟是什么呢？我打个比方就比如溜肉段儿、糖醋里脊、松仁玉米等等…… ， 因为锅包肉和糖醋里脊是酸甜口 ， 除去桌上下酒菜以外 ， 还是蛮招孩子和女士的喜爱 ， 基本不会点了没人吃 ， 所以就把它放在了女士菜里的必点之菜 。
而溜肉段是咸口 ， 所以桌上没有孩子和女士时 ， 男士们则是喜欢点溜肉段来自下酒啥的 。 那咱们今天就学学这菜吧！
第一道锅包肉 ， 首先把选好的猪通脊切片 ， 切记不要太薄 ， 不然一炸就该缩没了 ， 大概像筷子头那样的厚的就行 ， 把切好的肉片用水洗一下备用 ， 接下来咱们调糊 ， 碗中加入土豆淀粉 ， 在倒入清水 ， 清水要没过淀粉哦！咱们最好用筷子多扎几下淀粉 ， 这样淀粉会快速的吸收水分 ， 泡个大概十分钟左右 ， 咱们把沉淀完的淀粉上的清水倒出 ， 适当留点别倒太干净了嗷 ， 不然太干了 ， 然后我们把淀粉放入提前备好的猪肉中 ， 用手抓拌均匀 ， 让肉片均匀的过上淀粉 ， 在来点点熟油再次抓拌 ， 接着我们来调下汁儿 ， 碗中倒入一百五十克绵白糖、三十克白醋、五克酱油、两克盐搅拌均匀即可 ， 起锅烧油 ， 油温六成热 ， 肉片下锅 ， 要一片一片分开下 ， 不然该粘在一起了 ， 炸至定型捞出 ， 在复炸一次四十秒左右就能捞出 ， 觉得颜色不好看或是还差点意思 ， 就在炸一次四十秒左右也可以 ， 炸好的肉片捞出备用 ， 起锅烧油少油 ， 放入姜丝蒜片爆香 ， 倒入肉片和提前调好的汁儿 ， 转大火快速翻炒几下 ， 在加入胡萝卜丝、葱丝、香菜在翻炒几下就可以出锅啦！
对了这是老式锅包肉的做法 ， 而新式锅包肉会用上番茄酱的 。
【锅包肉|东北名菜锅包肉，做法简单又好吃，你学会了么？】第二道溜肉段 ， 这个用肉没那么讲究 ， 里脊、前槽、后鞧儿哪种都行 ， 切成骰子块儿大小即可 ， 淀粉和上边锅包肉是一样的 ， 把肉段裹均匀就行 ， 起锅烧油六成热 ， 也是分开下锅哦！复炸和锅包肉也没差 ， 炸好捞出备用 ， 起锅烧油少油 ， 放入葱姜末爆香 ， 加点生抽、耗油（可放可不放）、适量的清水和盐、点点的白糖和味精、在少来点老抽和水淀粉 ， 看着锅里的汁儿冒大泡儿 ， 就可以把肉段儿和辣椒块儿放进锅中翻炒几下 ， 最后再放点蒜末翻炒即可出锅 ， 有的人还会放些胡萝卜块儿一起翻炒 ， 这就要看个人口味儿啦！
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