小苏打|高大厨教你几道家常下饭菜，荤素搭配不油腻，家人吃的津津有味
川汁辣茄饼
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食材：茄子350克，五花肉150克，郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油做法：1、茄子洗干净去皮切片，五花肉剁细，加盐、老抽、胡椒粉、料酒周味，酿入茄夹里，用淀粉拌匀，入油锅炸熟;2、锅留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开，用湿淀粉勾少许芡，淋辣椒油，浇在茄饼上即可。嫩笋炒猪里筋
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食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、?醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可虎皮凤爪
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食材：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。1、先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。3、锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。4、将炸好的鸡爪，加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽，再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖，至鸡爪脱骨，收汁装盘即成。韭菜炒鸡胗
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食材:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽各适量。1、韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。鸡胗用盐擦洗几遍后洗净切片备用即可。2、鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟即可。3、韭菜洗净后切段,控水。起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。加入适量料酒翻炒均匀后盛出即可。4、炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻,加入适量盐调味,加入鸡胗一起翻炒片刻,最后加入适量生抽翻炒均匀后即可出锅食用。洋葱青椒炒蛋
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食材:洋葱、青椒、鸡蛋、料酒、盐1、鸡蛋打散、加少许盐、料酒、水，洋葱、青椒切丝备用即可。2、锅加油,加入鸡蛋炒熟后盛起备用即可。3、锅中重新加油,加入洋葱煸炒,稍后加入青椒,炒熟后加入炒好的鸡蛋,并加盐调味后即可出锅食用。香菇烧腐竹
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食材:香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。1、将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心,捞出攥净水备用即可。2、将香菇洗净切去伞柄,将香菇切成条备用即可。3、锅加油烧热,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味即可。4、加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油,烧开,转小火煮4-5分钟,煮至香菇变软将香菇的鲜味煮出来即可。5、下入腐竹,盐,翻炒均匀,烧制2-3分钟,将腐竹烧制入味即可。6、待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,关火,盛出装盘即可食用。
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