水煮牛肉|这道水煮牛肉，汤汁都要舔干净

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很喜欢这样的水煮菜，因为里面还可以加入喜欢的配菜
By 葡萄子妈妈
用料

牛里脊 400克
生菜 1颗
干辣椒 2个
红花椒一小撮
葱白 5段
蒜 3瓣
蛋清 1个
玉米淀粉 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
盐 2勺
鸡精 1勺
食用油适量
生抽 2勺
火锅底料一勺

做法步骤

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【水煮牛肉|这道水煮牛肉，汤汁都要舔干净】1、牛肉最好是牛里脊，但是比较难买到，所以就随意吧，先冷冻一下，这样好切成薄片。

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2、半勺盐，2勺生抽，一个蛋清，水淀粉（就是水把一勺水淀粉融化），一勺食用油。搅拌均匀后静置20分钟。

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3、我最喜欢水煮牛肉里的豆芽，放什么菜在里面自己决定，千张我这里买不到，就换成了豆腐结。青菜自己喜欢的就换成喜欢的

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4、所有的配菜都过水焯熟。

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5、这里油可以多一点，但是我比较怕油，所以还是控制了。不怕油的可以多一点，红花椒，葱段、大蒜末爆香后放两勺郫县豆瓣酱，在来一小块火锅底料（火锅底料也可以不放，但是我觉得放了之后味道会更好）

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6、炒出红油后，放两个干辣椒切生段。能吃辣的可以多几个干辣椒?

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7、翻炒一下就加入一碗水。

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8、水煮开后，把腌制好的肉片放入。肉煮到没红色后就可以出锅了。

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9、出锅装入碗里后，来一点青花椒，一个大蒜子切成段蒜末，一点点白芝麻。把油烧热，泼在花椒、大蒜末和白芝麻上面。这泼油很重要，一定不能减少。
小贴士这里要说一下，花椒分红花椒和青花椒（青花椒也叫麻椒）。在步骤5那里一定用红花椒那是增香的。出锅后泼油那一步是青花椒，油泼入后烫出了青花椒的麻，这道菜才算成功了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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