黑胡椒|黄鱼柳三明治

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最近父母来探望给了50几条鱼，有大黄鱼、鲳鱼、鲫鱼、鳗鱼。进入孕晚期，自己的确更爱吃鱼。本身是从小爱吃鱼的，什么鱼都吃。大黄鱼是非常新鲜的，营养价值也很丰富，100g鱼肉含蛋白质约17.7g，脂肪2.5g，属于高蛋白，低饱和脂肪和低胆固醇鱼类。我脑洞大开地把它剔骨做了烤鱼柳，类似黄鱼面里的鱼柳。这个月做过4次了，每次4条可以出8条较大的黄鱼柳（下面有图），除了零碎的直接吃，其它是夹进吐司里做【黄鱼柳三明治】吃的。必须提一下还是有些鱼刺的问题，一定要调整期待值哈，对一丁点鱼刺不能接受的朋友，还请绕道咧。黄鱼柳三明治的味很鲜美，鱼油带来的顺润感觉和清蒸黄鱼拌饭，黄鱼面类似；与西式油炸鱼饼、金枪鱼沙拉、熏三文鱼三明治很不一样的，黄鱼香味口感是蛮有个性的，鲜咸丰腴后劲带点奶味，加点盐黑胡椒或鲜酱油是十足的中国风味。这菜谱么主要记录了黄鱼柳的制作过程和一些心得。菜谱可以做出8条大黄鱼柳，3-4人份材料4条大黄鱼去内脏鱼腮鱼鳞，洗净沥干约200g/条 20g 生姜 150ml米醋/白醋200ml料酒500ml冷水第一种调味：5g盐，5g黑胡椒碎第二种调味：5g鲜酱油，10g 新鲜红绿辣椒碎（根据个人口味增减/不加）工器具1个合适大小的烤碗 1张烤碗垫底的油纸，防鱼皮粘住烤盘1台烤箱，没烤箱可以用煤气蒸温馨提示：1. 鱼肉净重多少？黄鱼毛重270g，去内脏鱼鳞鱼腮已经沥干后约200g，剔骨去头后可以剔出2条共约170g的鱼柳。 2. 关于调味：强烈建议先试试黑胡椒盐口味的，黑胡椒最后饭，再尝试自己喜欢的味道。3. 值得参考的鳗鱼菜谱：［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼?蒲烧汁方法
By jun沙巴上海囡【豆果美食官方认证达人】
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