葡萄干|3年都没发出来的压箱底方子！不用揉面，比面包店的更蓬松有弹性
免揉吐司前段时间做面包，阿涛轮流用上了直接法、中种法和液种法，又反复强调夏天打面控制面温，结果阅读量惨不忍睹，其实我也理解，面包对很多人都是一个坎，我越是想把道理讲清楚，越多人就觉得复杂，本能会去逃避。不过阿涛就是个执拗的人，不把大家带入坑，就枉为我的初衷。所以今天，我打算来一款，不用揉面的吐司，控制面温和出筋出膜这些事你都可以抛到脑后，也不用纠结没有厨师机或者不会手揉。虽然免揉吐司不可能与正统做法相提并论，但蓬松有弹性还是可以保障哒，口感也是别有风味。关键是可以降低入坑的门槛，哪怕多一个人愿意尝试，我也觉得甚是安慰啦！
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材料清水 110g / 细砂糖 10g / 盐 2g干酵母 1.5g / 植物油 5g / 高筋面粉 150g葡萄干 25g / 有盐黄油 少许▼ 步骤1
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110g清水加10g细砂糖和2g盐搅拌均匀。▼ 步骤2
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然后加1.5g干酵母搅拌均匀。▼ 步骤3
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再加5g植物油搅拌均匀。▼ 步骤4
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最后加150g高筋面粉搅拌均匀。▼ 步骤5
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面团只要看不到干粉就好了。▼ 步骤6
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盖保鲜膜室温发酵1小时至体积膨大2倍。▼ 步骤7
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然后将面团由外向内翻拌，这时候面团体积会缩小，我们叫做排气，是正常的。▼ 步骤8
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再次盖保鲜膜，室温发酵1小时，至体积膨大2倍。▼ 步骤9
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发酵期间，我们将25g葡萄干，用适量清水浸泡半小时。▼ 步骤10
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然后拽干水分待用。▼ 步骤11
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发酵好后，面团表面撒粉，桌面也撒粉，将面团转移到桌面。▼ 步骤12
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拍扁面团排气。▼ 步骤13
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整理成长方形，均匀铺上葡萄干。▼ 步骤14
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从上至下卷起。▼ 步骤15
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然后放入模具中。▼ 步骤16
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保鲜膜刷点油，然后盖住面团，室温发酵40分钟。▼ 步骤17
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发酵至面团高出模具，用刀片横切一条口子，摆上提前切条的有盐黄油。▼ 步骤18
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送入上火160下火180提前预热的烤箱中下层，烤20分钟，至表面上色金黄即可出炉。▼ 步骤19
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