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鸡爪|夏天过去了，让我们复盘柠檬茶的爆红之路( 二 )


△ “泰绿”柠檬茶抽检样本 。 图片来源 | 深圳食安药办同时 ， 手打柠檬茶门店品牌也越来越多 ， 比如广东的 LINLEE 鄰里、TANING 挞柠、深圳的王柠、长沙的柠季等——在当地拥有一定销量后 ， 这些品牌就向全国扩张开店 。

手打柠檬茶的火爆导致了原料的供货需求激增 。 柠檬茶品牌 TANING 挞柠的联合创始人谢灿武曾在受访时表示 ， 从 2021 年 3 月份起 ， 香水柠檬批发价格上涨 ， 从原来的 3 到 6 元一斤 ， 涨至每斤 15 至 16 元 。

但这没有阻止品牌扩张的势头 。 以长沙的“柠季”为例 ， 这个品牌创立于 2021 年 2 月 ， 随后 4 个月时间里开出 150 家门店 。 根据柠季官方披露 ， 仅 2021 年 5 月 ， 品牌单店单月营收就超过 23 万元 。 7 月初 ， 柠季获得了字节跳动的 A 轮融资 ， 价值数千万元 。 柠季主要采取加盟合伙的方式扩张 。
△ 在长沙柠檬茶品牌柠季门店 ， 制茶师正在制作手摇柠檬茶 。 Gif 来源 | 微信公众号 @在长沙2021 年 7 月 ， 三七互娱宣布投资广东柠檬茶品牌 LINLEE 鄰里 。 早在拿到融资前 ， LINLEE 鄰里位于上海市中心的茂名南路门店已开张 ， 大家排队近一小时只为一杯手打柠檬茶 。

一名不愿透露姓名的茶饮行业从业者分析认为 ， LINLEE 鄰里茂名南路店的人气有迹可循 。 首先是茂名南路店优越的地理位置 ， 顾客一出陕西南路地铁口 ， 就能马上看见店铺 ， 第二 ， 店铺旁边有老牌网红店虹口糕团食品厂 ， 长队会互相引流 ， 第三是上海盛行的排队风潮 ， 很容易吸引路人跟风打卡 。

“这种（柠檬茶）店只能开在市中心这边 ， 公司里上班的人来买的多一些 ， ”他解释说 ， “走在路上 ， 夏天的时候点一杯喝 ， 或者小情侣、一家三口逛街 ， 渴了喝一杯 。 ”
△ 在小红书搜索”柠檬茶”关键词 ， 前 10 篇笔记中一半都与手打柠檬茶相关 。 Gif 来源 | 小红书 2021 年 10 月 16 日【鸡爪|夏天过去了，让我们复盘柠檬茶的爆红之路】
柠檬茶口味都差不多 ， 再加上口味苦涩 ， 不太适合直接放到热饮中 。 这个夏天过后 ， 柠檬茶的人气要打上问号 。
上海徐汇区一家港式茶餐厅的工作人员马克告诉未来预想图 ， 港式奶茶和柠檬茶是店里食客常点的两款饮料 ， 70% 的人会点冻柠茶 。 作为餐厅标配 ， 冻柠茶的点单数并没有受近期的降温影响而减少 。
△ 左图：2021 年 8 月 21 日下午 4 时许 。 右图：2021 年 10 月 16 日下午 3 时许 。 在 LINLEE 鄰里上海茂名南路店门口 ， 顾客在排队购买柠檬茶 。 由于低温天气 ， 客流较夏季有减少 ， 顾客点单后等待 5 到 15 分钟可取茶 。 摄影 | 唐昕怡对于茶饮这种季节性强的产品 ， 只做一种单品意味着经营上不太抗风险 。 一些店家开始顾虑柠檬茶是否会“过气” 。 在上海徐汇区经营柠檬茶店的茶饮师林青告诉未来预想图 ， 2021 年上半年 ， 门店一天出杯量平均在 500 杯左右 ， 排队时间基本在 50 分钟至 2 小时 。 考虑到入秋后喝冷饮的人越来越少 ， 他们正在研发以珍珠奶茶为主的热饮 。

林青认为 ， 柠檬茶有不可替代性 。 有的顾客会去买五六块钱的柠檬水 ， 但那和他销售的柠檬茶“不属于一个等级” 。 “那些柠檬水可能就是把果糖兑在里面 ， 弄点糖浆 ， 加点水 ， 加点冰块 ， 家里也可以做的 。 ”他告诉未来预想图 ， 他所在的品牌有严格的原材料考察和研发机制 ， 在意食材的新鲜度 。

尽管好几个柠檬茶品牌冒头了 ， 但不是所有人都试图快速扩张 。 林青所在的品牌就和柠季的加盟扩张策略不同 ， 都是直营店 ， 他评价说“加盟商可能会把牌子搞砸了” 。 另一方面 ， 他不太担心柠檬茶的人气 ， “今年有人喝 ， 明年肯定也有人喝” 。

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