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鸡爪|夏天过去了，让我们复盘柠檬茶的爆红之路


鸡爪|夏天过去了，让我们复盘柠檬茶的爆红之路
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是的 ， 柠檬茶“复古”了 。
从 1950 年代开始 ， 香港茶档冰室流行起了柠檬茶 ， 这种简单好做的饮品 ， 逐渐形成当地饮食文化的标志 。 我们熟知的柠檬茶 ， 都是“红茶、黄柠檬加糖”的港式做法 ， 将红茶做打底 ， 再用黄柠檬的酸味增加清爽感 ， 适当加糖调节口感 。
这个来自香港茶餐厅的饮食文化符号 ， 又变成了大家愿意排长队买的热门饮品 。 从泰国原谅绿柠檬茶 ， 再到鸭屎香柠檬茶、苦瓜柠檬茶——问题是 ， 柠檬茶从哪里来 ， 还能红多久？
柠檬茶是茶饮界的“常青树” ， 含有丰富的维生素 C 且卡路里低 。 根据《2021 年中国柠檬茶行业发展白皮书》的数据显示 ， 将近 2/3 的柠檬茶消费者认为柠檬茶比奶茶饮料更健康 。
△ 在柠檬成分表中 ， 维生素 C 含量最高 。 图片来源 | Pinteres2016 年 ， 来自中国香港的维他柠檬茶在中国内地崭露头角 ， 主打柠檬的涩味口感 ， 在社交平台发布《有点涩》系列的广告视频 ， 每段视频结尾都有头戴“柠檬”或“茶叶”帽的模特喊出“好喝就要有点涩 ， 真茶+真柠檬”的口号 ， 成为网络流行梗 ， 还衍生出了搞笑表情包 ， 让预包装柠檬茶进入年轻消费者的视野 。

柠檬茶一定程度上解决了供应链带来的成本问题 ， 材料也更丰富 。 广东本地的香水柠檬是最受欢迎的柠檬原料 ， 令茶的香味更突出 ， 整体更甜 ， 本地采购价格也便宜 。 在茶底的选择上 ， 不仅有红茶 ， 也有产自广东的单枞茶（俗称“鸭屎香”） ， 还有锡兰红茶和泰国绿茶 。

今年流行的手打柠檬茶 ， 不同于茶餐厅的冻柠茶做法 ， 它在制作时多了人工捶打的环节 ， 制茶师将现切香水柠檬片和冰块混合在一起打碎 ， 加入茶底与糖后开始手摇 ， 令柠檬与茶香融合 ， 一杯手打柠檬茶便制作完成 。

柠檬茶的卖相也称得上是成功秘诀之一 。 推动柠檬茶走向茶饮“C 位”的可能是“泰绿”柠檬茶——这款以泰国绿茶为茶底做成的柠檬茶 ， 只是更换了茶底 ， 消费者很难不被视觉颜色吸引 ， 贴上“原谅绿”“基金绿”等标签 ， 即使只是普通的柠绿茶 ， 也有了更大的传播空间 。
△ “泰绿”柠檬茶（又名“渣男柠檬茶”） 。 位于湛江的 LINLEE 鄰里手打柠檬茶的明星产品“泰绿”柠檬茶及其附赠的小黄鸭玩具成为爆款柠檬茶 。 图片来源｜柠檬美食微信公众号但为了追求外表 ， 也让创新柠檬茶遇到了麻烦 。 今年 6 月 ， 深圳市场监督管理局在对“泰绿”等柠檬茶饮品的 20 批次样品中 ， 15 批次不合格 ， 原因是“泰绿”超标添加了食品添加剂——“日落黄” ， 长期食用会危害肾脏和肝脏 。 流行一时的“泰绿”柠檬茶在“塌房”后 ， 陆续从柠檬茶门店菜单消失 ， 暂停售卖或开发新的饮品 。

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