中日韩|中日韩美食爱好者同做“故乡菜” 品味舌尖上的乡愁与文化
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来自日本仙台的太田直喜体验制作“故乡菜” 。童笑雨 摄
中新网绍兴10月17日电 题：中日韩美食爱好者同做“故乡菜” 品味舌尖上的乡愁与文化
作者 童笑雨
“以前只知道鲁迅是文学家 ， 写过《故乡》 。 今天才知道鲁迅还是个‘吃货’ ， 作品里写了那么多的美食 。 ”10月17日 ， 在体验制作、品尝了浙江绍兴的“故乡菜”后 ， 来自韩国的“诗画浙江”友好使者朱汉娜说 ， 感觉自己吃的不仅是美食 ， 还有绍兴的文化 。
鲁迅蜚声世界文坛 ， 被誉为“二十世纪东亚文化地图上占最大领土的作家” 。 2021年是鲁迅诞辰140周年 ， 也是其著作《故乡》发表100周年 。
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来自日本和韩国的美食爱好者体验制作“故乡菜” 。童笑雨 摄
绍兴是鲁迅故乡 。 10月17日 ， “寻找《故乡》的味蕾记忆”故乡美食之约活动在绍兴举行 。 中日韩三国的美食爱好者共同参与活动 ， 与绍兴大厨学做“故乡菜” 。
鲁迅在绍兴生活了近20年 ， 他对家乡的菜一直充满眷恋 。 他笔下的绍兴菜很多 ， 如《孔乙己》里的茴香豆、《风波》里的蒸干菜等 。 鲁迅妻子许广平曾记有鲁迅家宴的菜谱 ， 如油豆腐炖鱼、桂鱼干炖肉等 。
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美食爱好者拍摄“故乡宴” 。王刚 摄
咸亨酒店因鲁迅的作品《孔乙己》而闻名 。 2021年 ， 咸亨酒店推出“故乡宴” 。 宴中涉及的菜品均出自鲁迅笔下和鲁迅家宴 。 朱汉娜体验制作的松茸清汤鱼圆就是其中之一 。
鱼圆是绍兴的风味菜 ， 鲁迅在作品中多次提及 。 和市面上大部分鱼圆用机器制作不同 ， 绍兴的鱼圆讲究刀法、力度 。 刮下来的鱼肉被揉成团 ， 放在冷水中静置 ， 以保持口感和韧度 。
“我们现在吃的鱼圆 ， 和百年前鲁迅吃到的口感、味道基本相同 。 ”听到咸亨酒店厨师长钱伟的介绍后 ， 朱汉娜又多舀了一碗鱼圆品尝 。 “很鲜 ， 很软 。 ”她说 。
在她的回忆里 ， 鲁迅是出现在教科书中的人物 ， 是扁平化的 。 但这次到鲁迅的故乡制作、品尝他曾吃过的美食 ， 感觉很新奇 ， 觉得鲁迅原来是一个鲜活的人 。
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来自韩国的朱汉娜体验制作“故乡菜” 。王刚 摄
“突然觉得鲁迅亲切了起来 ， 对他更感兴趣了 。 ”朱汉娜说 ， 这次回去后 ， 要翻出鲁迅的作品 ， 去找找他笔下提到的绍兴菜 ， 感受绍兴独特的美食文化 。
除了鱼圆 ， 活动现场 ， 来自中日韩的美食爱好者还体验了桂鱼干炖肉、菌菇素包子的制作 。 菌菇素包子是绍兴本地点心 ， 一般在年节时食用 ， 寓意团团圆圆 。
“这个和我们家吃的春卷很像！”动手包了几个素包子后 ， 来自日本仙台的太田直喜说 。
他在浙江待了10年 。 于他而言 ， 自己和鲁迅十分有缘：“鲁迅从浙江出发到仙台求学 。 我从仙台来到浙江 ， 今天又来到了绍兴 ， 制作、品尝他笔下的美食 ， 有种穿越时空的感觉 。 ”
而吃上亲手制作的菌菇素包子的那一刻 ， 太田直喜直言“感受到了家乡的味道” 。
他说 ， 在仙台 ， 春卷是家喻户晓的美食 。 每次回家 ， 母亲都会给自己做 ， 没想到这次在绍兴能吃到 ， 有种回到家乡的恍惚感 。
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