南瓜|复刻经典美味——冷锅串串的家庭版做法来了，还不快来学学
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复刻经典美味——冷锅串串的家庭版做法来了 ， 还不快来学学
文/极光
四川 ， 一个说出名字仿佛就能闻到呛辣味道的地方 ， 一个把辣椒当做名片的地方 ， 一个让人眼睛胃口都得到充分满足的地方 ， 一个绝不会让人感到冷漠的地方 。 川渝的热情从居民的态度到食物的种类都淋漓尽致的体现 ， 火锅、串串、江湖菜 ， 这些菜名一出现就能够引出我的口水 ， 仿佛那辣椒的风味已经刻入舌尖 ， 一些普通至极的食材在川渝人民的巧手之下就变成了流传至今的美食名片 ， 冷锅串串便是其中颇具特色的小吃美食 。
提到冷锅串串 ， 就不得不提四川最具特色的代表食物——火锅 ， 其实如今的许多美食都是由它演变而来 ， 而其中它衍生出的串串也是颇受欢迎的 ， 忙碌的一天过后和朋友坐在路边 ， 点上几瓶啤酒一锅串串 ， 谈天说地 ， 可以说是川渝人的生活常态了 。 冷锅串串的做法并不复杂 ， 相信你在了解做法后也能够在家做出美味的串串 ， 那么接下来让我们一起看看吧！
冷锅串串
配料：姜2片、油5勺、香叶3片、蒜末2勺、生抽3勺、红糖5g、麻辣汁5勺、牛杂1斤、豆角100g、蘑菇100g、蟹棒丸子100g、排骨1斤、八角2块、桂皮1块、辣椒粉3勺、蚝油1勺、芝麻2勺、适量蔬菜、牛肉1斤、莲藕 。
烹饪步骤：
步骤1：首先将排骨洗净 ， 放两片姜熬一锅高汤 ， 也可以用鸡骨架熬煮 ， 如果来不及可以买高汤料自己冲 ， 都没有的话可以用清水代替 。
步骤2：将备好的蒜末、熟芝麻、辣椒放进碗里 。
步骤3：在锅里下油把香料放进去翻炒 ， 炒出香味 ， 捞出香料 ， 烧到油冒烟 ， 浇在辣椒面上 。
步骤4：在炸好的辣椒油中加入蚝油、生抽、红糖拌匀 。
步骤5：将调好味的辣椒油倒入熬好的高汤里 ， 放凉备用 。
步骤6：准备一些自己喜欢的菜 ， 串在竹签上 。 将牛肉切成厚片 ， 用酱油和红薯粉抓拌均匀 ， 再淋上食用油防止粘连 。
步骤7：煮开一大锅 ， 将串好的食物分别烫熟 。
步骤8：将烫好的串放入调好的红油里浸泡20分钟后就可以开吃了 。
小贴士：
1.高汤如果没有时间可以去超市买熬制好的 ， 有高汤味道更好一些 。
2.辣椒的量可以根据自己的口味调整 ， 如果不够咸可以自己酌量加盐 。
3.炸辣椒油油温一定要热 ， 否则就会有很重的油味 ， 辣椒香味也出不来 。
4.冷锅串串的汁一定要凉透了再加入串串 ， 否则隔夜串串容易变质 。
【南瓜|复刻经典美味——冷锅串串的家庭版做法来了，还不快来学学】5.烫串串时有顺序 ， 先烫蔬菜再烫肉类 ， 裹了淀粉的要最后再烫 。
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