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鱼 ， 是家庭餐桌上的常客 ， 其肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 尤其是营养丰富 ， 是人体矿物质以及维生素的优质来源之一 。 一般来说 ， 鱼分为海鱼和淡水鱼这两大类 ， 二者在营养上大致差不多 ， 并无谁优谁劣！
但是 ， 无论是海鱼 ， 还是淡水鱼 ， 如果做不好 ， 味道极腥还难吃！而很多朋友在炖鱼的时候 ， 往往都是使用料酒或者是醋来去腥 ， 其实这样的做法是不对的！以前 ， 老于炖鱼也是用这两种料 ， 但是 ， 做出来的鱼依然有股淡淡的腥味 ， 和饭店的相比 ， 差的远了！
看过老于文章的朋友都知道 ， 老于有个朋友就是大厨 ， 所以 ， 虚心请教了人家之后才发现 ， 原来炖鱼用料酒和醋去腥是不对！ 他教给我一招 ， 只要在炖煮的时候 ， 加入一味料就能很好地去除鱼腥味！
而这味料在北方很常见 ， 它就是黄豆酱！黄豆酱是咱们中国的传统调味酱 ， 起源于西汉时期 ， 具有浓郁的酱香和酯香 ， 尤其适合多种烹调的方式；黄豆酱的营养也十分的丰富 ， 特别是富含大量的优质蛋白质；其次 ， 朋友告诉我 ， 黄豆酱去除鱼腥非常好！
一般来说 ， 只要是腥味大的海鱼 ， 或者是土腥味重的淡水鱼 ， 在酱炖的时候来上一勺黄豆酱 ， 比料酒和醋在去腥的效果上 ， 更加的突出！下面就给大家分享一道酱焖海杂鱼的做法！
【酱焖海杂鱼】食材：海杂鱼、虾虎（皮皮虾）葱、姜、蒜、黄豆酱、白糖、干辣椒、啤酒、香油、香菜
详细做法：海杂鱼就是各种小海鱼 ， 味道非常的鲜 ， 肉质也非常的嫩 ， 关键是价格便宜 ， 几十块钱就能炖满满一锅！这次是杂鱼不多了 ， 所以又加了一点虾虎凑数 ， 这样吃也比较不错！
首先 ， 把各种小海鱼去掉鱼鳃和内脏 ， 然后冲洗干净备用；如果处理杂鱼嫌麻烦的朋友 ， 可以直接把鱼头剁掉 ， 然后把鱼肚剪开 ， 去掉内脏即可 ， 这样比较省事 。 我是比较喜欢嘬鱼头的滋味 ， 所以 ， 稍微麻烦一点 。
虾虎冲洗干净备用；葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜剥皮一切两半 ， 干辣椒切段备用；
热锅凉油 ， 开小火先放入葱姜蒜爆锅；
煸炒出香味后再加入一勺黄豆酱 ， 如果鱼多或者鱼比较大 ， 就多放点 ， 根据自己的口味来；
小火煸出酱香味后 ， 放入杂鱼和虾虎 ， 然后再倒入一瓶啤酒 ， 半勺白糖 ， 改大火盖上锅盖；
焖至汤汁浓稠时 ， 收汁 ， 再淋上几滴香油 ， 即可出锅装盘 ， 然后再撒点香菜段点缀一下即可！
烹调技巧小贴士：【海鱼|炖鱼时：切记别用料酒和醋去腥！大厨教我一招，鱼肉鲜嫩没腥味】
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