山东|我家发面时只放“此2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的还好吃
大家好，我是傻姐，一个爱美食的山东大姐，喜欢的朋友点点关注哟。提到山东这两个字，你首先想到的是什么呢？我一位南方朋友从没来过山东，一提山东首先想到山东大汉，嗯....这绝对是电视剧看多了的结果。山东四季分明，山东人热情好客，山东美食会让你流连忘返，最具代表性也是大家众所周知的就是山东大馒头，我们都叫“饽饽”，这个名字是不是超可爱？
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山东大饽饽可不得了，最出名的当属胶东大花饽饽，被列入非物质文化遗产，当地结婚和宝宝过百岁必须有饽饽，馒头漂亮到你想象不到。蒸馒头必须是山东人拿手活，馒头要蒸的漂亮，最关键要把面发好，面发不好其它都是浮云，今天就和大家分享下怎样发面发得好并且又快速。
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发面必须要用酵母，面粉和酵母的比例是：一斤面粉加入5克酵母粉就可以，很多朋友会说加5克有些多，加3克就行，担心酵母对身体不好，完全可以消除这个担忧，酵母是天然物质，不会对身体造成伤害，3克和5克的区别就是克数少的发酵时间会长些。具体做法：先把酵母用温水或者温牛奶化开，用牛奶发面蒸出来的馒头会更白亮还会有淡淡的奶香味，像家里没喝完的牛奶已经过期5天内的，不要扔掉，都可以用来发面，会有意想不到的效果。酵母水里还可以加点小苏打或者白醋，都能起到加快发酵速度的作用。然后一边倒酵母水一边搅拌面粉，全部搅成絮状后，再用手揉成面团。
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无论蒸馒头还是烙饼，发面只加酵母是大忌！加这2样，分分钟溢盆，第1样：和面的时候抓一把玉米面放入面粉中，作用是发好的面更蓬松，蒸出来的馒头松软不粘牙，不用担心会有玉米面味道，一点也吃不出来。玉米面用开水烫一下，筷子搅成一个小团再放入面粉中揉成面团，我们当地人蒸馒头都会用这个方法，大家可以试试哦。
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第2样：揉好的面团中间戳个眼，然后倒点高度白酒，吃的时候是吃不出酒味的。酒本身就是发酵而成的，这样做发面会更快更香，也是非常不错的方法。
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我家发面时只放这2样，8分钟发满盆，蒸馒头烙饼都比买的还好吃！揉好的面团放入温暖的地方，发酵至两倍大小发面就完成了。发好的面特别特别软，表面出现很多小孔，这就是发酵造成的。
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用手揪起一块儿面，里面全是蜂窝状，就代表发面发的非常成功，不管蒸馒头、包子、花卷都非常好吃。区别是蒸馒头的面要硬一些，烙饼的面软一些。
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面发好，揉面也是关键，面揉的好，做出来的馒头表面特别光滑漂亮，很多朋友做的馒头表面不光滑就是面没揉好的原因，揉面非常锻炼身体的。大家揉面的时候，案板上除了撒些面粉，再撒点食用碱，一点点就好哦，不要撒多了，不然馒头口感不好。然后把面放到案板上，揉出面团里多余的起泡，一定要把气泡揉干净，不然馒头不蓬松暄软。
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揉好的馒头放入锅内，不要直接开火蒸，盖上盖子醒发15-20分钟左右，再大火烧开转中火蒸15分钟就熟了，二次醒发非常重要，不要忽略了这步，直接蒸会导致馒头硬发不起来不好吃。
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