齐鲁壹点|「龙口粉丝」银丝曼妙味绵长 百年传承匠人心
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 牛牧原
从播种开始，先民们便对绿豆这粒种子充满了幻想，绿豆淀粉含量高，且口感润滑，怎么才能发挥它最大的能量是先民们追溯已久的课题，毕竟在物资匮乏的年代里，吃的东西就这么多，想要吃点不寻常的，就必须把食材研究的明明白白。粉丝则是绿豆与水之间化学反应的成果，唯有改变自身的状态，才能成为新的美味。
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说起粉丝，龙口粉丝名扬天下，而最好的龙口粉丝原料就是绿豆。龙口粉丝的传统制作技艺是国家级的非物质文化遗产，当我们见到它的第六代传承人郭老的时候，他正检查着已经泡了24个小时的绿豆，七十岁的他做这一行，已经五十四年了，是实实在在的“一辈子只做一件事”。
绿豆的沉泡是制作龙口粉丝的第一道核心工艺，九十多度的热水直接往绿豆里倒，绿豆表面的蜡质受热刺激后，吸水更快，能确保每一粒绿豆都喝水喝得饱饱的。在喝足了24小时的水后，绿豆就能上磨盘了。
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在三四个工人合力推磨下，磨盘边开始出现一缕一缕的浅绿色浆体，清新的豆香在屋子里弥漫开来，将磨出的豆浆收集起来，再经过“过大箩”的过滤和沉淀，将渣滓捣出去，留下淀粉和蛋白的浆液，经过时间的沉淀，醇正的绿豆淀粉就被分离出来了。
最后就到了最重要的漏粉环节，先抽出一部分淀粉来打糊，再加水和淀粉，接下来就需要人工揉面去了。这是对人力要求极高的一个步骤，三四个人围在面缸一圈，所有动作都必须是整齐划一的，劲儿往一处使才能把面给揉起来。本是散在面缸里的面粉经过不停地摔打和揉搓，逐渐变得软糯有弹性，在缸里变成一团大白胖子，当“大白胖子”能够开始拉丝的时候，才可以漏粉。
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漏粉的过程需要每一个步骤都紧锣密鼓的配合起来，在一旁插不上手的我只剩下目瞪口呆的份儿。一人锤粉，用拳头在小萝上捶打着面团，让小萝下渗出无数条细细长长的粉丝，过几秒热水后紧接着就过两锅凉水，整齐柔韧、洁白光亮的粉丝在拉锅工人的手心里溜过就成型了。将丝条匀细、纯洁透明的粉丝趁着正午的阳光拿到晒粉场去，再晒个几天，龙口粉丝的制作工艺就正式完工了。
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在郭老的粉丝坊里，有这样一个牌匾，上面写着“增兴福粉丝丝丝承心丝丝超越”，他热切地向我展示着这句话，说这是几十年来他始终坚持的对弟子的忠告，“龙口粉丝的传统制作技艺已经传承了三百多年，它的核心原理从未改变，以后也一定不会改变！”他的声音由于激动有些颤抖，“我要让我的徒弟好好地承接祖祖辈辈的匠人之心，这是丝丝承心，而且我的徒弟都得做的比祖祖辈辈更好，这是丝丝超越，龙口粉丝的工艺不能变，我们用心制作的用心程度更是不能改变！”
银丝曼妙味绵长，百年传承匠人心，这次亲眼见到了龙口粉丝的制作，才明白了为什么龙口粉丝能够闻名全国，靠的是环环相扣的严谨制作步骤，更是传承了数百年的初心和坚守。
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