叮咚|瞄准C端，「叮咚买菜」能否成为“预制菜”破局者？( 二 )
与垂直餐饮联名，能够提升菜品研发的专业技术，在保证口感的同时，利用联名也能实现战略推广意义，增加品牌话题度。
价格上，叮咚买菜虽不会制定同菜品中的最低价格，但其价格可以说性价比较高。如叮咚买菜的火锅料理人均40~60元，相较于传统火锅店人均80~150的消费有所降低。可以看出，其产品定价多为餐饮堂食售价的6~8折。
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叮咚买菜依据其生鲜电商平台特性发力C端，具有渠道方面的优势，更能针对消费者销售。C端是其主“战场”，在大势所趋下，其B端也在开始拓展。
综合而言，预制菜的B端具备工业化技术加工等基础，而C端层面的“懒人经济”催生更多现实需求。在工业技术的辅助下，预制菜的消费场景不断被拓宽，无论如何，这两个层面都是在推动整个行业发展。
叮咚买菜，通过预制菜能够提升生鲜电商平台的用户渗透率，触达更多用户，更好地达到资源协同作用。据其公布的数据，叮咚买菜预制菜品类渗透率已达30%，这30%的订单，客单价平均提升20%-30%。
乘上了“工业化”的东风，预制菜不仅在垂直餐饮行业得到快速发展，在属性相通的行业中同样也能实现迭代发展。
火了之后，预制菜能否掀起“餐饮革命”？
在ToB、ToC市场需求的推动下，厨房工业化革命应运而生，预制菜席卷大众餐桌，具备广阔前景。iiMedia Research数据显示，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。
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处在风口上的预制菜，被食品工业化浪潮推向新一轮高点，机构纷纷预测其规模高达万亿级别。预制菜真能掀起新一轮“餐饮革命”吗？事实上，目前预制菜尚处爆发前期，还存在弊端亟待解决。
预制菜是企业通过对消费者的交易进行大数据分析，提前洞察市场需求的潜力，以此来向供应商提出产品研发的方向。但目前，预制菜产品的C端消费场景还没完全发展成熟，平台与商家开发哪些产品、卖给谁、如何拓展渠道，每个细节都需要企业深思熟虑。
针对性突破让其得以迅速发展。但以产业链来说，预制菜上游和下游小而分散，食物原材料品种繁杂，消费者口味具有不确定性，食品安全也是不得不面对的一大问题。因此前期预制菜生产难以具备规模化降本增效条件。
看向中游关键节点，预制菜最初是以“中央厨房”为代表的的工业化生产模式兴起，借助流水线得以规模化生产，但在运输方面存在一定困难。
我国幅员辽阔，消费者口味具有地域性差异，预制菜依靠冷链运输会受到物流成本及菜品新鲜度掣肘，产品配送半径大大降低。据新财富信息，目前预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。
对于预制菜这个新兴崛起且快速发展的赛道来说，任何一家企业一旦被曝出食品安全问题，整个行业很大可能性会受到殃及。
因预制菜尚处前期探索阶段，有效控制成本虽然一定程度上能够环节资金压力，但在中期爆发及进入后期成熟阶段时，无论是工具、技术、还是运输等环节都将会迭代更新，因此后续发展资金或许会进一步承压。在一定情况下，企业盲目投入过多也不一定能够带来正向回报。
预制菜前景虽然广阔，也具备一定成长空间，但想要掀起新一轮“餐饮革命”还存在质疑声。
结语
餐饮企业工业化趋势下，预制菜市场有望持续扩容。
目前来说，从产业链关键节点来看，预制菜难以出现驱动行业突破和变革的新变量。市场格局尚未定型，在这场新风口的较量中，谁能率先突破痛点，创造符合自身企业发展的模式，才有可能成为最受益的企业，掀动新一轮“餐饮革命”。
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