寿司|离不开海鲜的日本人：盘点日本最受欢迎的海鲜美食！( 三 )
蛤蜊先放在清酒中煮熟 ， 然后撬开壳取出肉 。 把蛤蜊的原汁和酱油、糖、味啉混合 ， 然后煮成浓稠的酱汁 。 这些酱汁会被刷在蛤蜊握寿司上 ， 然后就可以享用了 。
墨乌贼握寿司墨乌贼握寿司由寿司饭和一片墨乌贼组成 ， 墨乌贼非常柔软 ， 味道细腻鲜甜且有嚼劲 。
墨乌贼握寿司的最佳季节是从冬天到春天 。 如果是很新鲜的墨乌贼 ， 那么就是生的 ， 如果不是 ， 那么通常会加清酒、糖和酱油等煮熟 ， 然后刷上酱 。 这种握寿司价格昂贵且很少见 。
鰤鱼握寿司鰤鱼握寿司由握寿司和鰤鱼片组成 ， 鰤鱼又称章雄鱼、平安鱼、油甘鱼等 。 鰤鱼质地柔软 ， 味道比较温和 。
有时候还会先用喷火枪先把鰤鱼烤至微焦 。 传统上 ， 这种握寿司是一口吃掉的 ， 通常搭配酱油、芥末或腌姜 。 更高等级的鰤鱼握寿司被称为浜地握寿司 ， 使用的是更小更嫩的鰤鱼 。
小鳍鱼握寿司小鳍鱼握寿司由寿司饭和一片小鳍鱼组成 ， 小鳍鱼是一种价格低廉的鱼 ， 主要用于寿司 。
这种鱼通常用醋腌制 ， 增加其鲜味 。
沙丁鱼握寿司沙丁鱼握寿司是由寿司饭和沙丁鱼片组成的 。 沙丁鱼的味道比较腥 ， 而且口感会有点硬 。
沙丁鱼握寿司通常搭配酱油、芥末或腌姜食用 。
牙鲆握寿司牙鲆就是比目鱼 。 牙鲆握寿司由寿司饭和比目鱼组成 。 大多数的寿司店从深秋到冬末都会供应牙鲆握寿司 。 比目鱼比较耐嚼 ， 味道偏温和 。
把鱼切成片后腌制 ， 然后放在寿司饭上即可 。 每片比目鱼的边缘都有一块肌肉 ， 这是鱼运动量最大的地方 ， 因此更加耐嚼 。 牙鲆寿司通常搭配腌姜、酱油和芥末 。
金枪鱼中肥握寿司金枪鱼中肥握寿司是由寿司饭和金枪鱼中肥组成的 。 金枪鱼的不同部位分为大肥、中肥和赤身 ， 中肥就是金枪鱼腹部和背部的肉 。
中肥味道比较浓郁 ， 且质地柔软 。 通常它搭配酱油、芥末或腌姜食用 。
金枪鱼赤身握寿司赤身握寿司是由寿司饭和金枪鱼赤身组成的 。
就像上文提到的 ， 赤身是金枪鱼身上脂肪最少、颜色最深的部分 。 切片比较厚 ， 质地有些黏稠 。 通常它会被配上腌姜、酱油和芥末等食用 。
金枪鱼大肥握寿司金枪鱼大肥握寿司由寿司饭和金枪鱼大肥部位组成 ， 这个部位的鱼肉味道浓郁 ， 脂肪含量高 ， 入口即化 ， 而且价格也非常昂贵 。 通常它搭配酱油、芥末或腌姜食用 。
鲋寿司鲋寿司是一种在日本滋贺县很容易找到的发酵寿司 。 它是用一种日本鲫鱼制成的 ， 这种鲫鱼只能在琵琶湖里找到 。 鲫鱼用盐腌制 ， 陈化一年后用蒸米饭压住发酵4年时间 。
最后的成品具有强烈刺鼻的气味 ， 类似蓝纹奶酪 。 这也是为什么它的评价两极分化的原因 。
穴子握寿司穴子握寿司由寿司饭和穴子片组成 ， 所谓穴子是一种海鳗 ， 是咸水品种 。 穴子煮熟的过程中脂肪也被分解 ， 所以肉质非常柔软 ， 比淡水鳗鱼更松软 。
上菜时 ， 寿司通常会刷上烹饪穴子时产生的酱汁 ， 还会搭配芥末和腌姜食用 。
扇贝握寿司扇贝握寿司是由寿司饭和新鲜生扇贝组成 。
扇贝握寿司质地柔软 ， 味道温和 ， 可以搭配酱油、芥末或腌姜食用 。 这种握寿司是一种老少咸宜的寿司 。
鱿鱼握寿司鱿鱼握寿司由寿司饭和鱿鱼片组成 。 鱿鱼味道浓郁 ， 质地又硬又黏 ， 略有嚼劲 。
它通常伴随着酱油或腌姜 ， 还可以和紫苏叶一起食用提升风味 。 虽然它很受日本本土人的欢迎 ， 但是很多游客却不这么能接受 。
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