鸡蛋|手工白莲子的加工流程
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手工白莲子加工工序流程
1、摘莲蓬
制作手工白莲采摘的莲蓬和莲子非常有讲究 。
太嫩不行 。 嫩莲子水分太多 ， 做出来的莲子晒干之后不饱满 ， 色相也不好 ， 不划算 。 嫩莲子适合当水果生吃 。
太老不行 。 太老莲子壳较硬 ， 无论是人工还是机器 ， 剥壳和抹内皮都很困难 。 莲子过了这个阶段 ， 只能继续让它长成熟后收获铁莲子 。
颗粒太小不行 。 颗粒太小的莲子 ， 做出来的莲子卖不上价 ， 加工不划算 。
【鸡蛋|手工白莲子的加工流程】太扁不行 。 做手工白莲 ， 须用圆粒湘莲、太空莲等 ， 湖莲、野生莲因为莲子大多是橄榄型的长形莲子（俗称冬瓜莲） ， 加工起来较困难 ， 尤其是机器去壳和去心等工序 。
标准做手工白莲的莲子如下图所示：
麻莲子 ， 也有叫草莲、花莲子2、剥莲蓬
莲蓬采摘回来之后 ， 要将莲蓬里面的莲子一个个人工剥离出来 ， 这个工作量是相当大的 。
老莲子（铁莲子）脱粒现在已经有了专门的莲子脱粒机器 ， 尚品莲皇也有提供 ， 但青莲子的脱蓬机器目前都还不理想 ， 虽然已经有厂家在试生产 ， 但效果都还不太好 ， 最突出的问题是伤莲子 ， 受伤后的莲子加工时易碎 。
希望不久的真正有一款好机器能面世 ， 以减轻莲农们的劳动强度 。
莲蓬采摘回来以后 ， 手工剥莲子是一件很费力的事3、去壳
莲子从莲蓬里面剥离出来之后就是去掉莲子的外壳了 。
手工剥壳也是一件很费力的工作 。
麻莲子外壳需要手工剥离开4、抹皮
去壳后的莲子 ， 表面有一层薄薄的内皮 ， 也需要抹掉 ， 不然加工出来的干莲子表面带一层皱皮 ， 很难看 ， 而且更重要是影响莲子原本清甜香糯的味道 。
莲子表面薄薄的内皮 ， 也需要抹掉5、去心
每粒莲子内部都含有一颗绝色的胚芽 ， 叫莲心 ， 也称莲子心 ， 或莲芯 。
莲心很苦 ， 所以有时需要把莲心取出来 ， 去了莲心的莲子 ， 称通心白莲 。
莲心虽苦 ， 但有很多有益健康的作用 ， 市场上单独售卖的莲心 ， 价钱比莲子还高许多 。
市场上也有售卖没有去莲心的白莲 ， 可以根据需要挑选购买 。
莲子去心6、干燥
经过几道工序之后的莲子 ， 基本上就成型了 ， 下一步就是干躁处理了 。
通常没有烘干设备的情况下 ， 就是放在太阳底下晾晒了 ， 简单经济又环保 ， 当然 ， 效率就低了 。
有条件的 ， 可以配置电烘干设备 ， 现在已经有专门用于莲子烘干的机器 ， 可以分区设置温度及烘干时间等 ， 非常方便 。
晒莲子
莲子烘干7、挑选
烘干后的莲子 ， 在包装出货前需要进行挑选 ， 将碎的、较小的、甚至坏的莲子挑出来 ， 以保证出货品质 。
莲子挑选
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