尝鲜|红膏蟹尝鲜正当时，下月或涨价
秋风起，蟹脚痒，
又到了一年中吃蟹最好的时节
国庆一过，秋风渐起，有着百尊之鲜盛名的红膏梭子蟹凸显其特有的秋天仪式感：膏脂丰腴、肥厚，甘香、嫩滑。而此时，老饕们已经不再仅仅满足于两月前的肥壮梭子蟹了，他们愈发对蟹中精品—红膏产生浓烈兴趣！
红膏蟹是梭子母蟹长足、长好，蟹膏鲜红透亮的极品梭子蟹。舟山嵊泗农贸市场以及沪上部分红膏蟹经销商透露：今年红膏蟹较往年提早两周，赶在国庆以后入市，首批上市量较去年同期增加2成左右，是近年来上市最早、上市量最多的“红10月”。有怪癖老饕一年四季爱吃红膏蟹，买回的红膏蟹专吃红膏不吃蟹肉。
老饕家2只冰柜，一年四季啖红膏
老宁波褚先生最大的爱好就是喜欢东海海鲜，其中之一就是啖红膏蟹。“家里买了2只冰箱2只冰柜，大多数用于储藏带鱼、黄鱼、鲳鱼等东海海鲜，其中包括红膏梭子蟹。”说起东海海鲜，褚先生振振有词：
每年的10月份梭子母蟹红膏渐起，我开始预订，11月至12月是红膏蟹最肥美季、红膏撑满蟹壳时，我会一次性订购50斤左右，即便在红膏蟹最贵的春节前，为了饕餮也不吝啬，批量购买，买回后不清洗，直接入冰柜冷冻，这样，保鲜2个月新鲜不走样。
文章插图
每周总有几天早下班，褚先生喜欢就着绍兴黄酒吃海鲜，保姆帮着清蒸好红膏蟹，他会拨开热气腾腾的蟹壳，挖出红膏蘸醋吃，那也是他最惬意的时候。褚先生啖蟹只吃红膏，不吃蟹肉。
至于不吃蟹肉的原因，褚先生认为红膏肥厚、丰腴、甘香，吃过了红膏，再吃蟹肉显得淡而无味，况且红膏蟹的营养主要集中于红膏，因此他感觉吃过红膏就等于吃了整只蟹。
首批提早两周入市，去年最贵卖350元一斤
嵊泗农贸市场是嵊泗规模最大的综合性东海海鲜批发兼零售市场，这里最高峰时日销各种东海海鲜超过100吨，每天大量东海海鲜从该市场批发进入上海、宁波、苏州等地菜市场、海鲜超市，以及网店等。其中73号摊位摊主是一位被称为杨姐的女老板，她在此经营超过20年。
文章插图
“今年东海梭子蟹上市量大，为近年来罕见，因此红膏蟹较往年提早两周出现。”杨女士说，
红膏蟹从梭子蟹母蟹中挑选出来，今年梭子蟹产量高，红膏蟹出现的概率大大增加。梭子蟹上市1个月之后，即从9月份开始，母蟹蟹膏出现‘一点红’，上海老板就来批蟹，拿到市场上吆喝红膏蟹来了，其实这不是真正意义上的红膏蟹。
文章插图
秋风起，海水温度降至10℃及以下的时候，母蟹红膏由“点”变成“块”，膏的颜色也由黄转红，真正红膏蟹出现了。而此时，梭子蟹红膏既有大闸蟹蟹黄蟹膏的丰腴、肥厚，甘香、嫩滑，又有弹性和嚼劲，是入秋后一大特色美食，很多吃客为此深爱有加。
但杨女士认为，
目前上市的大多数红膏蟹只能称之为半红膏蟹，等到11月中下旬，东海海面刮起西北风，这时大量梭子母蟹红膏会撑足蟹盖，全红膏蟹批量上市了。去年春节前，她销售的全红膏蟹最贵卖到350元一斤。
【 尝鲜|红膏蟹尝鲜正当时，下月或涨价】5%的红膏蟹已长至全红膏，售价与去年持平
虽然只是半红膏，但据杨女士估计，目前嵊泗市场红膏蟹日销量已经达到近6吨，她的摊位日销红膏蟹已经接近500斤，同比增加2成左右。据了解，嵊泗市场摊主们从收购船收购的红膏蟹约9成是活蟹，经充氧、加冰块，最迟第二天可以发货至上海客户手中，仍有部分活蟹。
推荐阅读
- 好吃|赛螃蟹这么做最好吃，一般人我不告诉他
- 江苏兴化“银北门品蟹一条街”开街 市委书记客串主播“代言”
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？
- 街区|泰州兴化：“银北门品蟹一条街”盛装开街
- 蟹味菇|简单美味，鲫鱼菌菇汤走起
- 强身健体|今天我吃光5碗饭的秘诀是素炒蟹味菇...
- 红烧酱油|素炒蟹味菇
- 农产品|波士顿龙虾、帝王蟹……元旦去四川威远海鲜博览会逛吃逛吃
- 肉蟹|胖哥俩肉蟹煲、69艺术餐厅、马路边边串串香等因食安问题被查处
- 米之炊|蒸螃蟹时，用热水还是冷水？许多人做错，难怪蟹黄外流，腿掉一锅