酵母粉|陕西特色小吃擀面皮,配方技巧详细告诉你,以前都做错了( 二 )
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9.面水沉淀几个小时后,把上面的清水倒掉,再把面水搅匀,然后用过滤网过滤一遍,把里面过滤出来的杂质倒掉。
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10.然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀,静置放几个小时让它彻底地发酵。
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11.这个面水我发酵了一个晚上,面水闻起来有一股酸酸的味道,而且盆里有密集的小泡泡冒出,这样就发酵好了。
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12.现在进行下一步,先把盆里上面的一层清水倒掉,把下面的淀粉搅匀,然后直接把面糊倒入锅里,锅里不用加水,开小火,一直不停地搅拌,随着锅里温度的升高,会越来越稠,一直搅到这种程度不粘手的时候就好了。
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13.现在在案板上刷一层油,趁热把这个多揉一会儿,揉光滑,再揉成长条状,揪成几个大小相同的小剂子,再分别把每个剂子揉圆压扁,放在盘子里面刷油饧10分钟左右。
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14.饧好后用擀面杖擀成薄的面皮,放在盘里面,上面也刷一层油。
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15.盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了,大火蒸15分钟左右,蒸好后放凉水盆里晾凉,也可以自然晾凉。
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16.接下来开始切擀面皮,把擀面皮卷起来,用刀切成宽窄相同的条放入碗里,开始调味,加入面筋,调料水,最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了,这个擀面皮吃到嘴里可是相当的不容易,总共用了将近24个小时才做好,做出来清凉筋道爽滑,非常的好吃,喜欢的朋友可以自己在家试试。
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