炖牛腩|雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老方法，清脆爽口，一遍就学会( 二 )
技巧总结1、有粗盐用粗盐 ， 没有粗盐用细盐也可以 ， （10斤雪里蕻 ， 放7两盐） 。
2、缸体要求无水无油 ， 上面用重物压上半个月左右 ， 总之别让雪菜上浮 ， 让盐分尽快地渗透 ， 隔绝空气 ， 不发生氧化反应 ， 切记避免沾上生水和油 ， 否则容易腐烂 。
3、刚腌的几天不建议食用 ， 因为有亚硝酸盐 ， 至少也要半个月 ， 第七八天的时候 ， 亚硝酸盐会达到峰值 ， 往后会逐渐消失 ， 取雪菜的时候 ， 也要注意卫生 ， 不要带入脏东西 。
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