炖牛腩|雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老方法，清脆爽口，一遍就学会
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
“雪深诸菜冻损 ， 此菜独青” ， 此菜名叫名雪里蕻（红同音） ， 雪里蕻简称雪菜 ， 又称雪里翁 ， 深秋季节 ， 天气渐凉 ， 晒菜干的季节结束了 ， 又到了腌菜的季节 ， 腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉 ， 天气降温 ， 食材不怕变质 ， 储存时间更久了 ， 在众多的腌菜中 ， 雪里蕻独树一帜 ， 比较有代表意义 ， 可以炒肉丝 ， 炖汤喝 ， 下面条 ， 当成佐餐小菜 ， 适宜于消化不良 ， 具有宽肠开胃、明目利膈之功效 。
每年的秋冬季节 ， 我家都会腌制一大缸雪里蕻 ， 现在正是十月份 ， 等一个月之后 ， 打开食用刚刚好 ， 腌制雪里蕻的方法很简单 ， 只需要食盐即可 ， 无需其它调味品 ， 如果你周边有雪里蕻 ， 一定要收藏这个做法 ， 奶奶用了30年的老方法 ， 现在教给大家 ， 腌上满满一大缸 ， 烹饪方法多样 ， 此菜口味鲜美 。
在六七十年代的时候 ， 老人们就是凭借这些腌菜 ， 度过漫长的寒冬 ， 在那个年间 ， 腌菜可是好东西 ， 随着生活水平的提升 ， 大鱼大肉成了家常便饭 ， 不过还是有些人 ， 喜欢腌制小菜 ， 佐餐下饭一流 ， 记忆中的味道也被唤醒 ， 学会要行动起来 ， 做给家人吃 。
腌雪里蕻食材：雪里蕻
调味：食盐、（10斤雪里蕻 ， 放7两盐）
1、准备适量的雪里蕻 ， 一定要新鲜采摘的 ， 选择一个好天气 ， 晴空万里 ， 把雪梨摆放在太阳底下 ， 晒上一天 ， 此时的阳光不烈 ， 不用担心晒坏 ， 晒全部打蔫了就行 。
2、清洗雪里蕻 ， 把菜叶的杂质、根部的泥土 ， 全部清洗干净 ， 这一步是表面清洁工作 ， 一定要做到位 ， 千万别混入泥土石子 ， 影响了后期的口感 ， 功亏一篑 ， 洗干净之后 ， 再次晾晒一个下午 ， 控干水分为止 。
3、准备一个大盆 ， 如果雪里蕻数量多 ， 那就少量多次 ， 戴上手套搓盐 ， 抓上一些雪菜 ， 撒些食盐 ， 轻轻地揉搓按摩 ， 搓至菜杆变软 ， 雪菜会慢慢渗出水分 ， 最后倒掉即可 ， 很简单的 ， 就像搓洗衣服一样 。
4、准备一个无水无油的容器 ， 玻璃罐子、陶瓷缸子都行 ， 把雪菜折一折 ， 缸底铺上一层雪菜 ， 撒上一层食盐 ， 再铺一层雪菜 ， 再撒一层盐 ， 以此类推 ， 直到装满为止 ， 期间可以用擀面杖压一压 ， 压的结实一些 。
5、最后找一块石头 ， 压在缸口就可以了 ， 石头大小要适中 ， 根据缸口的大小选择 ， 太小了起不到作用 ， 用重物压住雪菜 ， 可以让盐分渗透更快 ， 如果没有石头 ， 用其它重物也行 ， 只要不让雪菜浮起来就行 。
6、再用保鲜膜裹一裹 ， 里三层、外三层 ， 越密封越好 ， 目的就是让盐好渗透 ， 把缸放在阴凉通风的地方 ， 静等二十天左右 ， 就可以开坛取雪菜了 ， 此方法成功率极高 。
7、等时间到 ， 开坛取菜 ， 把腌好的雪菜洗一洗 ， 浸泡半个小时 ， 与黄豆、干辣椒混炒在一起 ， 期间不用放盐 ， 炒熟后出锅 ， 此菜特别下饭 ， 配面条、馒头都好吃 。
推荐阅读
- 牛腩|没想到牛肉汤背后，还有这么精彩的故事：中国历史果然离不开吃货
- 红辣椒|精选美食推荐：麻辣干锅虾，腐竹焖牛腩，丝瓜焖豆腐的做法
- 牛腩|懒人必备这道牛腩炖萝卜，简单几步，十分钟就上桌
- 牛腩|这样的牛腩萝卜煲没人能抗拒
- 火侯|炖牛肉时，不要焯水，也不要直接炖，教你正确做法，太香了
- 牛腩肉|推荐几道美味的家常菜，开胃又美味，营养好吃，简单易上手
- 柱侯酱|老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲
- 牛腩|香浓美味的白萝卜炖牛腩，大人小孩都爱吃
- 鱼腩|普宁豆酱焗脆罗非鱼腩
- 牛腩|萝卜牛腩煲高压锅版