茶鲜叶中大量存在着以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的糖苷类物质 。 这类物质在茶叶加工过程中， 被内源糖苷酶催化水解而释放出挥发性配基， 这是各类茶叶花果香气的重要来源 。 业已证实， 茶鲜叶中存在以顺-3-己烯醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇等为主要苷元的β-葡萄糖苷、β-樱草糖苷和少量其他类型二糖苷 。 茶鲜叶采摘后， 在加工成各类成品茶叶时， 都要进行不同程度的摊放， 配以发酵、做青、揉捻和烘干等不同工艺， 形成茶叶香气品质 。 【天然液体茶的增香技术】完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室， 合肥230036
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