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|饭店68元一盘的麻辣干锅鸡，在家做我只用30元，香辣可口，好吃( 二 )


【步骤五】：把土豆用水清洗几遍 ， 把土豆表面的淀粉清洗掉 ， 然后捞出来把水沥干放盘中 ， 再放入2勺玉米淀粉 ， 抓拌均匀让土豆表面裹上一层淀粉 。
【步骤六】：锅中放入宽油 ， 差不多1斤左右 ， 然后大火把油温烧至3成热 ， 倒入腌制好的鸡肉块 ， 开小火把鸡肉滑散 ， 然后慢慢炸制 ， 把鸡肉炸熟、炸透 。 这个过程差不多要15分钟左右 。
【步骤七】：鸡肉炸制开始表面微黄 ， 然后开大火把鸡肉炸制金黄焦香 ， 然后捞出来把油控干 ， 这一步大家要注意 ， 大火主要是让鸡肉吐油 ， 同时让鸡肉变得焦香 ， 但是不要炸得太干 ， 防止鸡肉变硬 。
【步骤八】：把油温升高至6成热 ， 倒入土豆 ， 用大火把土豆炸熟 ， 土豆表皮变得金黄就可以了 ， 然后捞出来把油控干 。
【步骤九】：锅中留底油 ， 放入葱姜蒜、干辣椒和花椒还有豆瓣酱 ， 小火炒出香味 。
【步骤十】：调料炒出香味 ， 倒入鸡块翻炒均匀 ， 调料调入1勺白酒 ， 翻炒出酒气 ， 用以去腥增香 。
【步骤十一】：酒气炒出来后倒入土豆、青红椒 ， 同时放入生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺 ， 1勺花椒油 ， 香菜段大火翻炒均匀 。
【步骤十二】：翻炒均匀后出锅放入装洋葱的砂锅中 ， 然后把砂锅放火上稍微加热 ， 把洋葱的香味激发出来关火成菜 。
——烹饪小贴士——
好了 ， 今天和大家分享的这道“麻辣干锅土豆鸡”就和大家分享到这儿 。 做出的鸡肉口感焦香 ， 味道麻辣过瘾 ， 用来下饭下酒都非常不错 ， 制作这道菜稍微有点繁琐 ， 但是并不复杂 ， 大家只要按照给的步骤一步一步地去做 ， 就很容易掌握 ， 就是制作的时候要注意以下几点 。
（1）制作这道菜最好选用 6个月以内的鸡 ， 这种鸡肉口感比较嫩 ， 同时也容易熟 。
（2）鸡肉块不要太大 ， 太大不易入味 ， 同时也不易熟 。
（3）鸡肉剁完后 ， 要用清水浸泡去血水 ， 可以减少腥味 ， 浸泡完后的鸡肉要把水挤干 ， 挤干后才能更好吸收调料味道 。
（4）鸡肉腌制的时候葱姜最好用手搓出汁然后再腌制 ， 这样更加入味 ， 腌制好后放点淀粉 ， 可以锁住水分和调料味道 ， 炸出的鸡肉表皮更加酥脆 ， 口感也好 。
（5）鸡肉炸的时候油温不要太高 ， 用小火慢炸 ， 火大了 ， 表面炸糊了 ， 里边不一定炸熟 。
（6）当鸡肉炸熟 ， 炸至微黄的时候 ， 要用大火炸 ， 这么做可以让鸡肉把吸收进去的油吐出来 ， 大火可以让鸡肉变得更加的香 ， 但是大家要注意 ， 不要炸得太干 ， 太干吃起来就很柴 。
（7）土豆要清洗去淀粉 ， 再放干淀粉 ， 可以让表皮酥脆 ， 炸的时候要大火 。
（8）最后炒制的时候 ， 所有食材和调料要大火快炒 ， 成菜后放入砂锅中的洋葱上 ， 稍微把洋葱加一下热 ， 把洋葱的香味激发出来 ， 吃起才更香 。
以上内容是我和大家分享的“麻辣干锅土豆鸡”的做法 ， 希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿 。 欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留 ， 我会每天都会为您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ， 小猫万分感谢 ， 如果您喜欢小猫的分享 ， 就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞 ， 都是小猫继续努力的动力！感谢支持 ， 感恩陪伴！我们明天再见！

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