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|如何用一只羊，做不重样的16道全羊宴？难倒了众人，却难不倒厨师( 二 )


6、孜然羊肉孜然羊肉都很熟悉 ， 口感有点类似于羊肉串 ， 但是烹饪方法不同 ， 孜然羊肉是炸的 ， 前期需要处理食材 ， 先放生抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、淀粉 ， 上浆腌制20分钟 ， 然后中小火炸熟 ， 最后拌上佐料 ， 佐料就是白芝麻、辣椒面、胡椒粉之类的 。
7、葱爆羊肉葱爆羊肉可以用后羊腿肉 ， 先冷冻一会儿 ， 切成薄片 ， 要薄厚均匀 ， 大火快炒 ， 葱爆羊肉的主要食材 ， 就是羊肉和大葱 ， 即使不爱吃葱的人 ， 在面对这道菜时 ， 也能大快朵颐 ， 羊肉滑嫩 ， 鲜香不膻 ， 汪油包汁 ， 带着浓浓的葱香味 ， 食后回味无穷 。
8、手抓羊肉手抓羊肉是以羊腰窝肉 ， 是西北人民的最爱 ， 吃法粗狂 ， 好不过瘾 ， 在内蒙、宁夏、新疆等地 ， 手抓羊肉是家常菜 ， 手抓羊肉的历史悠久 ， 人们乐于享受其中 ， 吃肉多过瘾 ， 早在十几年之前 ， 手抓羊肉就被评为了“宁夏十大菜” ， 热吃为最佳 ， 要搭配蘸料才完美 ， 肉味鲜美 ， 不腻不膻 。
9、锅仔羊肉炖萝卜锅仔是一种菜品 ， 类似于火锅 ， 但又不是火锅 ， 最大的区别就是 ， 锅仔讲究原汁原味 ， 这道萝卜炖羊肉 ， 最大的彰显了锅仔的魅力 ， 汤鲜肉嫩 ， 味道比较专一 ， 锅的底部也需要加热 ， 热吃才完美 ， 凉了会影响口感 。
10、手撕羊肉手撕羊肉是一种冷盘的形式出现 ， 也是西北人的喜爱 ， 是一种传统的羊肉美食 ， 羊腿肉提前泡水 ， 切块焯水 ， 加葱姜、大料炖煮九十分钟 ， 等羊肉出锅晾凉以后 ， 撕成羊肉条 ， 放葱丝凉拌 ， 鲜香味美 ， 越嚼越香 。
11、羊肉泡馍羊肉泡馍是一种小吃 ， 同时也是一种菜肴 ， 经常出现在酒席上面 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 是羊肉泡馍的特点 ， 在西北地区 ， 尤其到了西安 ， 羊肉泡馍是美食代表之一 。
12、鹌鹑蛋烧羊排红烧羊排里面 ， 最适合放几个鹌鹑蛋了 ， 咬一口汤汁四溢 ， 羊排是羊的肋骨 ， 肥瘦相间 ， 肉和骨之间 ， 只有一层薄皮相连 ， 适合红烧和红焖 ， 除了在国内小有名气 ， 老外开始学习吃羊排 ， 轻松脱骨 ， 软烂可口 ， 还可以放一些干豆角 ， 干豆角是秋季晒干的豇豆角 ， 吸满了汤汁 ， 变得饱满起来 ， 同样下酒又下饭 。
13、烤羊肉串烤羊肉串是全民热爱的一道小吃 ， 在新疆很出名 ， 但是在内陆也不差 ， 到了夏季 ， 喝酒撸串越来越常态化 ， 一根羊肉串上面 ， 讲究“3瘦1肥” ， 在烤的过程中 ， 肥肉渗出的油脂 ， 又被瘦肉吸收 ， 肥瘦相间 ， 香味刚刚好 ， 一点也不油腻 ， 适合热吃当下酒菜 。
14、羊肉丸子汤有猪肉丸子、牛肉丸子 ， 当然也要有羊肉丸子 ， 羊肉丸子肥肉瘦肉都有 ， 全瘦也不好吃 ， 最好三分肥七分瘦 ， 用料理机搅成馅 ， 调味定型之后 ， 再汆成丸子 ， 煮熟调味 ， 放些蔬菜搭配 ， 最后来点胡椒粉 ， 美味无比 ， 丸子放在后面 ， 可以搭配主食一同食用 。
15、羊肉水煎包主食羊肉水煎包 ， 外表金黄 ， 内里馅香 ， 刚出锅的羊肉煎包 ， 虽然隔着包子皮 ， 但是也能闻见阵阵香味 ， 面团是发面 ， 需要用酵母粉和面 ， 馅料是纯羊肉馅 ， 加葱姜、蛋清 ， 混入花椒水 ， 包成包子 ， 二次醒发 ， 用铝制的大鏊子 ， 烙制而成 ， 非常的好吃 。
16、羊肉胡萝卜水饺胡萝卜和羊肉很搭 ， 逢年过节 ， 准备饺子馅的时候 ， 必须要有羊肉胡萝卜 ， 胡萝卜能中和膻味 ， 用羊腿肉最合适 ， 剁成碎馅 ， 调味开包 ， 可以作为主食 ， 也可以当成下酒菜 。
吃过最多的是全驴宴 ， 选用了驴的各个部分 ， 进行烹饪美食 ， 羊肉可选择的地方不多 ， 羊杂占据了大部分 ， 只有羊腿肉、羊排、羊里脊、羊蹄是好东西 ， 这样一桌全羊宴 ， 能满足大部分的需求 ， 搭配点粮食小酒 ， 肯定喝的舒服 ， 吃得也舒服 。

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