炒饭|为什么老外在烹饪中式炒饭时，会认为中国人在里面放了秘密成分？
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烹饪中国菜对很多西方人而言并不是一种简单的工作 ， 很多时候因为饮食文化、食材、烹饪工具等差异 ， 西方人不仅很难复制出传统中餐 ， 还会让他们对中国烹饪产生一些误解 。
这里就有一个很搞笑的例子 ， 在美版知乎上有老外提出过这样一个问题：他说道“为什么我自制炒饭的味道与中餐馆炒饭的味道不一样？我是否遗漏了一些秘密成分或方法？”
炒在中餐烹饪中属于最常见的烹饪方式 ， 很多经典的中国菜都离不开炒的烹饪 。 可以说在中餐烹饪24种常见烹饪中炒在中国人的家庭中最为常见 ， 对应还产生了很多利于中餐炒的厨具 ， 比如炒锅、铲子等等 。 相比西方 ， 炒是不常见的 ， 在他们的常见烹饪方式中只有烧、煎、烤、炸、煮 ， 更别说用炒锅炒饭了 。
现在我们回到这个问题 ， 显然这位老外是在自己家里尝试烹饪他在中餐厅吃到的炒饭 ， 从而产生疑问“我是否遗漏了一些秘密成分或方法？”
我们不确定这位老外是否遗漏了食材调味品 ， 还是因为食谱的不同 。
这里有一个明显的中西方烹饪差异被他忽视了 。 中式烹饪的厨具与西方厨具有着很大的区别 ， 最典型的一个例子就是我们用的火炉 。 曾经就有老外评价中式烹饪用的火炉像一架飞机的喷气式发动机 。
热量在中餐烹饪中格外重要 。 在餐馆中高温的炉子可以产生12万左右BTU（热单位 ）的热量 ， 而在西方人的厨房中 ， 他们最大的燃烧器可产生 1.5万左右BTU ， 这是一个非常显着的差异 。
我们知道高温热量赋予食物独特的风味 。 当食物碰到热锅的表面时 ， 它们会立即释放水分 ， 让味道附着在食物上浓缩精华 。 同时强烈的热量还会快速让食物表面焦糖化 ， 使食物具有独特的香味 。
其次 ， 我们在烹饪炒饭的时候会选择隔夜饭 ， 这也是影响炒饭口味的重要因素 。
在中餐厅厨师会专门煮一祸米饭 ， 用于第二天做炒饭 。 他们会把它煮沸 ， 让它稍微冷却 ， 加入一些酱油 。 然后将其装入篮中 ， 放在阴凉处 ， 上面盖上湿毛巾 ， 第二天拿出来炒 。
【炒饭|为什么老外在烹饪中式炒饭时，会认为中国人在里面放了秘密成分？】现在我们看看这位老外质疑的地方 ， 不管他是否用了隔夜的米饭 ， 还是按照食谱来烹饪 ， 无法复制的炉火温度才是关键 。 如果他想吃到如同中餐厅的炒饭 ， 除了按照食谱来烹饪 ， 准备一个合适的中式炉子才是关键 。
但所谓工欲善其事必先利其器就是这个道理 ， 老外怎么可能会懂呢？
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