新民晚报|一枚鸡蛋能做出多少创意餐点？这场创新大赛，让人看到“后浪”的潜力
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图说：比赛现场 新民晚报采访人员 金旻矣 摄（下同）
一枚鸡蛋，可以做出多少创新餐点？蛋黄益菌多、蛋肠、欧姆蛋堡、营养蛋米糊……在这场创意大赛上，只有想不到，没有做不出。昨天（8日）是第25个“世界蛋品日”，由上海市食品学会和蛋业优品联盟联合主办的“‘一枚好蛋’ 食品创新创意大赛”在沪举行，各种以鸡蛋为原料的零食、饮料、烘焙类食品不仅令与会者“食指大动”，也令在场企业看到了学生们的无限创意。
各种餐点以蛋为原料
含蛋的益菌多，你喝过吗？上海应用技术大学同学们研发的“蛋黄益菌多”，用浓浓蛋香融入绵稠的米露，再配以Q弹劲道的椰果粒，让人忍不住想多喝两口。而一根根五颜六色的“一口好蛋肠”，是用新鲜热豆浆加入全蛋液和不同种类的蔬菜汁，灌入肠衣后制成，不仅颜色可爱、健康营养，吃起来也很方便。
“幸福小窝”则以独具创意的鸡窝、流心的奶黄巧克力和可爱的蛋白小鸡，营造出了小鸡一家温馨的生活，既有童真，食材也很丰富。同样温馨的还有“蛋暖晨曦”，学生们用鸡蛋制作出适合儿童的菠菜蛋羹、适合成人的欧姆蛋堡和适合中老年的营养蛋米糊，让一家人起床即可享用美味早餐。
在“一切皆可盲”的时代，“盲盒”也成了同学们创新的首选载体。小刺猬蛋糕盲盒系列，用小蛋糕搭配肉松和山楂片，可爱的造型俘获了不少评委的心。
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图说：各种以蛋为原料制作的餐点
现场品鉴评出“金蛋星”
【 新民晚报|一枚鸡蛋能做出多少创意餐点？这场创新大赛，让人看到“后浪”的潜力】采访人员获悉，自开赛来，全国各地学校报名踊跃，大赛组委会共收到全国13所具有食品专业学校的参赛作品。经初筛，23组参赛团队的创意作品入围决赛，包括以鸡蛋为原料的蛋零食、饮料、烘焙类食品，以及蛋品科普类的漫画或短视频两大类。
决赛采用公开评选及现场品鉴的方式进行，评委包括高校代表和食品领军品牌企业代表，通过对参赛作品的安全、营养、外观、口味、是否适合产业化等方面进行综合考量。评审专家结合各作品的现场效果，从产品属性（科普内容）和创意性等两大个方面对作品进行综合评价。
评委会最终根据评分指标评选出各奖项，分别评选出了金蛋星、银蛋星、铜蛋星，即一、二、三等奖，以及创意奖、外观奖、营养奖和口味奖，总共10组团队获奖。
创新大赛促校企合作
上海市食品学会理事长王锡昌表示，在未来食品产业发展的过程中，青年科技工作者不仅是主要推动力量，也是主要消费群体。学会组织“大学生创新竞赛”，不仅是开发年轻人的创意，也是在寻找年轻消费者的消费趋势，这也是发现食品产业消费趋势的思路。
蛋业优品联盟轮值主席、凤集食品集团董事长冯斌认为，中国是全球最大的鸡蛋生产国，也是美食的国度，行业能否成长，有赖于它创造的价值以及价值是否被认可，有专业性与科学性的创新，将成为蛋品产业发展的一大驱动。更多参与评审的食品企业专家表示，参赛者们创意无限，虽然工艺技术水平不能直接应用于生产，但经过企业的完善后，应能完成对生产的转化。
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