头排酒|等了160天，终于等到你，国井头排酒
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秋风，秋雨，秋渐凉。金秋时节，伴着蒙蒙细雨，国井酒厂迎来了一年一度的盛事——2021年头排酒开窖。头排酒是秋季开酿后第一排次的酒，因其品质最佳，故得此名。
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夏季炎热，温度湿度均不利于酿酒粮醅发酵，酒厂不出窖不产酒。国井酿酒人会在每年4月上旬左右开始调整生产工艺，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等，此过程称为“压排”。待到6月底或7月初，地温升高到24℃以上，酿酒工人们便不再蒸酒，全部窖池进入长达150-180天超长发酵周期。
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金秋开窖正当时。时间是最好的酿酒师，历经160天超长期发酵，在窖池中沉睡了一整个夏天的头排酒终于被唤醒，窖池盖刚一揭开，满溢的酒香瞬间扑面而来。
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俗话说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，国井井窖坊中的老窖采用独特的窖泥配方，有着丰富的天然香源和微生物生长基质，历经岁月沉淀，成为国井不可复制的宝贵财富。
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装甑操作技术的熟练程度，直接影响到糟醅中成分的分离浓缩和酒的质量。正所谓“慢工出细活”，装甑环节需要眼、手、腰、腿的完美配合。经过长年累月的雕琢，酿酒师傅们创新性的提出了八步装甑法，18个动作在2秒钟内完成。移形换位中蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将传统酿造技艺展现得淋漓尽致。
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经过酿酒师傅的专业操作，滴滴珍稀的头排原酒在众人的期盼中汩汩流出。取一杯“头排酒”细细品味，入口，满嘴含香，入喉，回味悠长……
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国井人对于酿一瓶好酒的执着，从这“头排酒”中就能感受到。一瓶国井酒，不仅是时间的礼物，也是国井酿酒人劳动智慧的结晶，酒中凝聚的，是时光的历练和一代代国井酿酒人的匠心坚守。
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