青菜|遇到这菜我买50斤，营养比牛奶高，晒干保存，留到冬天烧肉特解馋
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遇到这菜我买50斤 ， 营养比牛奶高 ， 晒干保存 ， 留到冬天烧肉特解馋
农民辛苦了大半年 ， 到了秋天就迎来了大丰收 ， 地里、田里都挂满了沉甸甸的果实 ， 这段时间的新鲜蔬果是最多的 ， 喜欢吃的朋友一定不要错过 。 等到霜降过后 ， 天气转寒 ， 地里的菜就变少了 ， 想吃的话只能买大棚种出来的高价菜 。所以趁着现在天气好 ， 可以买一些新鲜的蔬菜晒干 ， 能长时间保存 ， 冬天就不愁没好菜了 。 很多蔬菜都适合晒成干菜 ， 比如茄子、土豆、黄瓜等 。 和鲜食不同的是 ， 这些晒干的蔬菜特别有嚼劲 ， 很适合冬天做一些炖菜 ， 好吃又营养 。
每年国庆前后 ， 我都会买一种蔬菜 ， 一次买50斤 ， 阳台上晒干 ， 它就是芸豆 。芸豆具有很高的营养价值和保健价值 ， 它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族 ， 以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 。
芸豆有“补钙冠军”的美称 ， 钙含量高达349毫克每百克 ， 是牛奶的3倍 ， 黄豆的2倍 ， 蛋白质比鸡肉还高 ， 铁是鸡肉的4倍 ， 而钾含量比红豆还高 ， 所以芸豆是补充矿物质的好食材 。 此外 ， 芸豆还有一些特有成分 ， 比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等 ， 可提高免疫力 。所以 ， 吃芸豆对身体有很多好处 。 现在正值芸豆上市 ， 还比较便宜 ， 一斤2块钱左右 ， 买上一袋子50斤 ， 能晒出15斤芸豆干 ， 冬天做红烧肉 ， 美极了 。
如何晒制芸豆干呢？方法很简单 ， 和晒干豇豆差不多 ， 下面和大家分享一下做法 。准备新鲜芸豆 ， 食用盐、清水 。
①买一些新鲜的挑选一下 ， 太粗太细的不要 ， 比较适中的最鲜嫩 。 放入清水中 ， 加入适量食盐 ， 可以去除农残、细菌等 ， 浸泡20分钟 ， 捞出沥干水分 ， 并摘掉老筋 。
②锅里倒入一些清水 ， 大火烧开 ， 加入一勺食盐、半勺食用油 ， 倒入处理好的芸豆 ， 煮开后继续煮1分钟 ， 捞出沥干水分 。 给芸豆焯水时 ， 加入食盐和食用油 ， 能让颜色保持嫩绿 ， 而且不容易坏 。
③把煮过的芸豆放在簸箕上 ， 或是干净的铁丝网上 ， 一定要透气 ， 不然容易坏 。 在太阳下晒三天时间 ， 把芸豆晒干 ， 颜色发黑后即可 。
④用干净的袋子把芸豆干装起来 ， 放在阴凉通风处保存 。芸豆干怎么吃？最受欢迎最好吃的做法 ， 就是和五花肉一起做红烧肉 。 芸豆干吸收了五花肉的油脂 ， 变得油润鲜香 。 而五花肉也吸收了芸豆干特有的香味 ， 特别好吃 。
【芸豆干烧肉】
准备五花肉、芸豆干、生姜、大葱、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮 ， 食盐、冰糖 。
第一步、芸豆干放入盆中 ， 加入清水 ， 提前浸泡2小时 ， 泡软后洗净 。
第二步、五花肉洗净后切块 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉浮沫 ， 捞出用清水洗净 。
第三步、锅里加入少量油 ， 放一把冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 倒入五花肉块翻炒上色 。
第四步、加入花椒、八角、桂皮、葱姜炒香 ， 加生抽炒出酱香味 ， 淋入一些料酒去腥 ， 倒入足够的开水 ， 大火煮开后加入芸豆干 ， 盖上锅盖用小火炖20分钟 。
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