抹茶粉|抹茶奶酥面包

2021-10-06

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今天又做了抹茶系列的面包～改良了奶酥配方，之前的含水量较高（【抹茶奶酥碱水棒】那期），不太适合新手宝宝们，一不小心就yue了。今天调了比例，烘烤的时候乖乖的，再也不会yue了，新手超友好！～黄油这次用的是【奈特兰】淡味黄油，做出来的面包奶香浓郁，自然醇香～附上【面团】的配方，【抹茶奶酥馅】和【其他】配方详见下方【用料表】：【面团-a】高粉200g细砂糖16g冰牛奶150g（预留15%看面团情况添加）快速干酵母2.5g老面（没有可不加）40g【面团-b】【奈特兰】淡味黄油（软化）16g盐2g
By 走壹的美食日记
用料

【抹茶奶酥馅】 ------
软化的【奈特兰】淡味黄油 25g
细砂糖20g
全蛋液25g
奶粉50g
抹茶粉3g
【其他】 ------
全蛋液（刷表面）适量

做法步骤

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1、【抹茶奶酥馅】这步可在面团一发的时候做，节省时间。1软化的黄油+细砂糖，拌匀。2倒入全蛋液，拌匀。

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2、黄油这次用的是【奈特兰】淡味黄油，做出来的面包奶香浓郁，自然醇香～

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3、3加奶粉和抹茶粉，拌匀冷藏备用。

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4、【面团】1将【面团-a】的材料揉至厚膜后，加入黄油和盐，揉出薄膜。228度环境发酵至2倍大。

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5、3取出分割成4份，滚圆。428度环境松弛20min。

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6、5擀成牛舌形，翻转90度，底边压薄；

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7、抹上抹茶奶酥馅。6卷起，捏紧收口，搓长。

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8、7切成2长条；

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9、切面向上，编成2股辫，首尾相接成环状。

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10、830度环境发至1.5倍大。9发好后，表面刷蛋液。

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11、10送烤箱烘烤，中途加盖锡纸防止上色过深（中层｜180度｜20min左右）。
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