排骨|排骨做了30多年，牢记别直接焯水，小二教你一招，排骨鲜嫩无腥味！
“隔壁老王，外卖到了”，这个声音大概也是我们所有人都最熟悉不过的外卖声了，我偷偷瞄了一眼外卖盒里，今天老王又吃上排骨了，排骨那散发出来的一串肉味，差点没把我给精神到，怎么排骨腥味重还发白，以我多年的经验看来，排骨步骤没做对。排骨做得不好吃，对我们的食欲有多大的影响可想而知。说到这里了，相信大家平时煮排骨不是直接下锅煮或者炒，那我们的做法就做错了。
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而且现在大多数人在做排骨时，不管是红烧、清蒸、还是闷炖煮着吃，都是非常的好吃又鲜嫩，要是排骨步骤做错了，那排骨不是老柴，就是腥味重。小二今天就来给大家分享，排骨不管怎么做，牢记不要直接焯水了，小二教你一招，排骨不柴也不腥，非常的鲜嫩又软烂，一起跟着我的文章往下看一看吧！
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【制作步骤】1、买回来的排骨，放在碗中，加入一勺淀粉，下手把排骨和淀粉抓拌在一起，加入淀粉呢，不仅可以去掉排骨上的腥味，同时还能清洗掉排骨表面和内部的灰尘和杂质。因为在购买时，很难避免排骨运输或者经过多人触碰，所以一定要清洗好排骨，这样吃起来干净又放心。
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2、清洗好的排骨，我们接着把排骨放入锅中，倒入没过排骨的清水，这一步需要注意的是，很多朋友排骨焯水都是开水下锅，就错了。开水下锅的话会让煮熟的排骨吃起来口感又柴又腥，受热不均匀导致的。在往锅中放一小把香葱、姜片，开启中小火，慢慢地把锅中的水给烧开即可。
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3、排骨烧开后，我们可以看到，排骨上面的浮沫，水烧开这一步更加需要注意的地方是，一定要把排骨上的浮沫用勺子将其给去除掉，因为这些浮沫就是排骨血水和腥味重的根源了，如果浮沫不去除的话，那等会我们吃到嘴里的排骨，就是一股难吃的腥味了。浮沫全部给去除后，锅中的葱、姜也一起给拿出来，让排骨单独在锅中煮至1分钟捞出。
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4、排骨捞出放入盘子里，倒入温开水。这一步大多数人也是不是加开水就是冷水，那就做错了。加入开水的排骨遇热就会收缩，吃起来的口感变得老柴；加入冷水的话，排骨与冷水导致会里外受热不均匀，所以还是一定要温开水最好不过了。排骨在温开水里，用手给抓洗一会，让排骨进行里外给清洗一次，表面的浮沫一起清洗干净状态就可以了。
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最后：清洗好的不管拿来做煲汤、红烧、清蒸、炖闷都是非常的好吃又鲜嫩的，以上分享的排骨千万不要直接焯水的小诀窍，大家都学会了吗？学会这样做排骨，煲汤鲜香、红烧软嫩、闷煮软烂，吃上一个排骨，简直就是神仙级的美食。好了今天的分享就到这里了，关注饭小二的厨房，下一期继续分享更多的美食。
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