红烧排骨|买排骨时，别纠结选大选小，猪上只有三种排骨，分清楚能省很多钱
买排骨时，别纠结选大选小，猪上只有三种排骨，分清楚能省很多钱
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在猪肉中最受欢迎的就是排骨了，很多人都特别喜欢吃，排骨是最有营养的，而且味道也是最好的。排骨的种类不同，适合的做法也就不同，如果大家在挑选排骨时选错了，做出来的排骨自然也就不好吃。排骨的做法很多，有糖醋排骨，红烧排骨，排骨炖肉，排骨煲汤，炸排骨等等，所以一定要知道什么样的排骨，适合什么样的做法。如果想要做出好吃的排骨料理，原材料的选择至关重要，你知道怎么挑选好排骨吗？也有一些人觉得购买什么样的排骨都一样，实际上并不是这样的，排骨主要有三种，分为大排，肋排以及小排。在很多人看来没有什么区别，反正都是排骨，实际是有一定的区别的，那么这三种排骨到底有什么样的区别呢？下面就来给大家介绍一下这几类排骨的区别到底在哪里？排骨也是有很多不一样的种类的，基本上可以分成大排、肋排、小排
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大排：
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大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。肋排：
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肋排是胸腔的片状排骨，这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少，吃起来口感较嫩，由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。小排：
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小排是靠近肚腩部分的排骨，带脆骨那一段的排骨，它的上边就是肋排和大排，因为小排的肉质特别细腻还很嫩，油脂含量也相对较多，而且带有白色软骨。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，所以猪小排比较适合蒸、炸、烤，用来煲高汤和做酱香排骨是最合适的。
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挑选排骨一定要注意的3个要点：1、新鲜的排骨颜色半粉嫩的为佳，比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，骨头面积适中的，小骨头少更加入味，食用方便，骨头大了买了不划算，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手，太湿的有可能是注水过了，要么就是从冰箱拿出来的冷冻排骨，这也代表着排骨不新鲜，买回家做出来的排骨口感照样不好。2、排骨是骨肉相连的地方，出血量较大，略带有一丝血腥味，好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味， 有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。3、可以用手指摸一摸排骨上的肉，按压排骨上的猪肉，肉会自动反弹回来，肉比较有弹性，说明肉质紧实，表示比较新鲜，这样的排骨当然也更健康。如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，很有可能说明猪肉有问题，还有可能是生病的猪，最好别买。
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