牛肉|香浓美味的12道家常下饭菜，做法简单又美味，尝过后都赞不绝口( 三 )
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准备食材：青鱼400克，猪肉(瘦)75克，韭菜花60克，香菇(鲜)10克，辣椒(红、尖)30克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)30克，姜5克，料酒20克，酱油10克，盐5克，味精1克。
做法步骤：
1、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球，干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
2、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉，洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用，瘦猪肉洗净，切成丝，香菇去蒂，洗净，切成丝，生姜洗净，切成丝，红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝，韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒，肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即可。
干烧桂鱼
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准备食材：鳜鱼500克，猪肉(肥瘦)100克，盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克。
做法步骤：
1、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净，用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟，将肥瘦猪肉剁成细末，葱去根须，洗净，切6 厘米长的段，泡红辣椒去籽剁细，将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
2、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色，砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散，亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸，加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
3、在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘，将锅内诸物合匀，挂在鱼上即可。
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