卤菜|农村饭食的档次与面子
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农村饭食是有档次的 ， 所谓的好饭就是吃饺子 ， 还得吃一个肉丸的饺子 ， 当然还有干粉肉菜、肉丸子、肉丁面等 。 一般的饭食就是米饭、玉米面粥、馒头 ， 人们还会拔一把菜园里的菜 ， 炒了吃 。也就是说 ， 自家人吃饭不必要太讲究 ， 糊弄糊弄就是一顿饭 。 要是亲朋好友来了 ， 就不行了 ， 随便糊弄糊弄就是在糊弄亲朋好友 ， 给人不实在的感觉 ， 就是家里没什么下酒菜 ， 也会把家里的鸡鸭宰掉一只 ， 买点酒招待客人 ， 要是自家酿了酒 ， 就直接打开酒坛子 ， 招待客人了 。 这种纯朴的民风古已有之 ， 孟浩然在《过故人庄》中写道：“故人具鸡黍 ， 邀我至田家 。 绿树村边合 ， 青山郭外斜 。 开轩面场圃 ， 把酒话桑麻 。 待到重阳日 ， 还来就菊花 。 ”在村庄的老朋友准备了黍米饭和鸡肉 ， 把诗人邀请到家里 ， 要和他一起喝酒 ， 说一些田园的事 ， 很随意 ， 也很自由 。 那时候的农村 ， 吃黍米饭、鸡肉就是吃好饭了 ， 可以招待客人 。 南宋陆游的《游山西村》写道：“莫笑农家腊酒浑 ， 丰年留客足鸡豚 。 ”农家藏着腊月里酿的酒 ， 丰收之年待客 ， 吃的是鸡肉和猪肉 ， 都是自家养的鸡和猪 ， 杀了以后 ， 招待客人 。 农村没什么大城市里花样翻新的吃食 ， 有鸡鸭鹅猪 ， 都可以宰了吃肉 ， 有自家酿的酒 ， 还有自己种的米 ， 拿现在的话来说就是 ， 纯生态绿色无污染无公害的食品 ， 简直就是农家乐 。 而在南宋的《东京梦华录》中 ， 记载都城的吃食有上百种之多 。 或许这就是城市和农村的区别吧 。
农村吃的不是太好 ， 一般认为荤菜就是好菜 ， 请客吃饭要有肉菜 ， 牛羊肉是最好的 ， 其次是鱼肉 ， 再次是鸡鸭鹅肉 ， 末等的才是猪肉 。 《水浒传》中好汉们一般都吃牛肉 ， 没有牛肉 ， 鱼肉也凑合 ， 没有鱼肉 ， 羊肉也行 ， 没有羊肉 ， 鸡鸭鹅肉也能对付一下 ， 没见过谁喜欢吃猪肉的 。 武松上景阳冈的时候 ， 吃了四斤熟牛肉 ， 李逵在浔阳江边琵琶亭吃牛肉而不得 ， 就要顺着宋江吃鱼汤 ， 连鱼刺都吃掉了 ， 但他不喜欢吃羊肉 。 农村人大多养猪 ， 养一年以后 ， 过年的时候杀了吃肉 ， 吃不了就腌上 ， 或者做成腊肉 ， 能吃到第二年的六七月 。 农村的吃食分了档次以后 ， 人们出门就要问问 ， 看别人家吃的是什么 。
农村人大多心眼瓷实 ， 没什么太多的花花肠子 。 他们见面要问“吃了吗？”或者“吃的什么？”一般人都是实话实说 ， 不会说谎话 。 有吃了米饭炒菜的 ， 有吃了炒饼的 ， 有吃了玉米面粥的 ， 有吃了包子的 ， 说者无心 ， 听者有意 。 很多人都要模仿别人 ， 看别人家吃什么 ， 自家就吃什么 。 要是认为别人家吃的不好 ， 就觉得自己家吃得好 ， 反而生出一种优越感 ， 有一种富贵的感觉 。 还有的人竟然笑话别人家吃的不好 ， 就有点嫌贫爱富了 。 当然 ， 还有人动了心眼儿 ， 嘱咐家里人：“出门要是有人问吃了什么 ， 就随口说那些好的吃食 ， 还要倒着样儿说 。 ”一家人不管是谁 ， 出门遇到人问吃了什么 ， 就会随口答道“丸子肉”、“饺子”、“肉菜” ， 不带重样儿的 ， 让别人徒生羡慕 。 其实 ， 他们一家人知道 ， 只是说说而已 ， 别人不可能到家里看看 ， 只是说谁也会 ， 为什么不说好一点呢？还有一家人 ， 大年初一吃的玉米面粥 ， 出门嘱咐孩子 ， 要是有人问吃了什么 ， 就说吃了饺子 。 孩子会意 ， 出门正好遇到邻居 ， 邻居问他吃了什么 ， 他说吃了饺子 。 邻居知道他家的家境 ， 也知道他们一家人的脾气 ， 就说要到家里看看 。 孩子拦着 ， 死活不让邻居到家里去 。 邻居拨开他 ， 到他家里 ， 掀开锅一看 ， 锅里剩下的玉米面粥还在 ， 锅还没刷呢 。 露馅了以后 ， 孩子爹娘回来 ， 孩子哭着说了这个事儿 。 还说 ， 我拦着他不让他到咱家来 ， 可他非得到咱家来看看……
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