补钙|八道酒楼口碑菜品，助你餐厅宾客满盈！上海市|香菇

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

香草芒果风味鸡
原料：
清远鸡1只，红尖椒2个，菱形姜片10克。
调料：
盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。
制作：
1.清远鸡治净并将所有骨头去除。
2.把鸡切成大小相似的小块，放入米醋等调料进行腌制。
3.往锅里倒入油，烧至七成热，倒入腌制好的鸡块，将鸡块炸成金黄色捞出。
4.锅里剩少许油，下入姜片、辣椒片、炸好的鸡炒香，再倒入辣椒粉等调料，翻炒两次即可出锅。
5.放入使用分子技术做的鸡蛋壳和鸡蛋黄装盘。
青椒炒鲜鲍
原料：
鲍鱼仔750克，青椒250克。
调料：
盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。
制作：
1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切滚刀。
2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。
3.锅底留油，炒青椒至八成熟（期间下盐和豆豉），然后下鲍鱼片，调入味精，快速翻炒几下即可装盘。
潇湘一品鸭
原料：
老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。
调料：
蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。
制作：
1.将筒子骨斩断，焯透水备用。
2.将老水鸭治净，焯水备用。
3.将焯水后的筒子骨、老水鸭放入高压锅，再下入高汤、当归、药包、姜片、整干椒，压制30分钟。
4.将压制好的鸭子倒入砂钵内，挑出当归、药包、姜片、干椒，调入一品鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。
杏香锅粘拼鱼松
原料：
草鱼600克，美国杏仁片30克，甜蜜豆30克，广东菜心50克，面粉60克，鸡蛋2个，青红彩椒20克，葱段3克，姜片5克，蒜片5克。
调料：
盐5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克， XO酱3克，蚝油3克。
制作：
1.草鱼宰杀治净，去掉头尾，剔骨后剁成细茸，加盐、味粉、胡椒粉、麻油调味，搅拌至起胶备用。
2.坐锅热油，取一半鱼茸入锅油煎，至两面金黄取出，冷却后改刀成细长块待用。
3.广东菜心切碎，与鱼茸拌匀。
4.摊蛋皮垫底，铺上菜心碎鱼茸，抹平，淋上面糊，撒杏仁片，下油锅炸至金黄取出，改刀成条状装盘。
5.热锅入油，放葱、姜、蒜煸香，下第二步煎熟的鱼松块翻炒，加焯好水的甜蜜豆、彩椒条翻炒，用XO酱、料酒、蚝油、盐调味，炒香出锅装盘即可。
秘卤鸭下巴
主料：
鸭下巴500克。
配料：
姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。
调料：
薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。
制作：
1.将鸭下巴冲水洗净，备用。
2.将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。
3.烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。

补钙|八道酒楼口碑菜品，助你餐厅宾客满盈！

推荐阅读

拌双脆的制作方法脆拌双丝的做法

奶香牛骨汤的做法奶香牛骨汤怎么做好吃

一人份米饭需要多少米和水

电饭煲可以做什么菜怎么做才好吃

头发颜色怎么p

法律规定多少岁上小学

桑葚黑豆黑芝麻的功效含有什么维生素

三国关西关东怎么分

微信6.5.8朋友圈怎么看微信6.5.8朋友圈如何看

未经发酵的锯末能直接用来盆栽吗

潮流穿搭夏天男男生夏天潮流穿搭

山西省国税网上报税系统

钟山在哪里

除夕吃饭有哪些讲究除夕吃饭有什么讲究

白豆干怎么炒好吃白豆干怎么炒好吃视频

气宇轩昂打一动物（气宇轩昂是什么动物）

松茸菌汤功效与作用关于松茸菌汤功效与作用

天津早餐吃什么天津吃什么早餐

压死骆驼的最后一根稻草什么意思（压死骆驼的最后一根稻草解析）

市价委托是什么意思（什么叫市价委托）