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天津市|一笼包子120，一碟花生米58，狗不理包子如今却成了“人不理”( 二 )


慈禧在品尝后 ， 也是赞不绝口 ， 亲自题诗 ， 曰：\"山中走兽云中雁 ， 陆地牛羊海底鲜 ， 不及狗不理香矣 ， 食之长寿也 。 \"
1916年高贵友病故 ， 将毕生心血\"狗不理\"交给儿子高金铭来继承 。 子承父业的高金铭并不像父亲一样钻研于手艺 ， 而是将大部分的精力投入到如何提高经济效益方面 。
父亲高贵友因病去世后 ， 高金铭于第二年在南市东大街立了分号 。 1932年 ， 把总店的位置迁到了北大关桥口 。
伴随着清政府的倒台到中华民国临时政府的成立 ， 时局动荡 ， 随着不断地设立分号改换地址 ， 很多秘方也在这一过程中失传 。
本质上 ， 自高贵友将\"狗不理\"交给其子高金铭掌管的那一刻开始 ， \"狗不理\"就已经产生了质变 。
1947年高金铭将\"狗不理\"交给其子高焕文继承 ， 由于经营不善 ， 狗不理包子歇业 ， 历经三代之手的\"狗不理\"走向了衰败 。
国家赋予新生命 ， 百年味道得传承1949年中华人民共和国成立 ， 我国开始走上富强发展的道路 ， 随着经济的不断恢复 ， 1956年 ， 天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁址至和平区山东路 ， 后又在南市食品街设立了分店 。
国家的大力支持让原本已经丧失生命活力的狗不理包子焕然新生 ， 狗不理走上了正确明智的发展之路 ， 经营的品种也在继承传统的基础上创新 ， 逐渐形成6大类 ， 98个品种的包子 。
狗不理的发展蒸蒸日上 ， 成为了天津地标美食的领军代表 ， 外地人来到天津必定要去狗不理尝一尝 ， 才能称为来过天津不虚此行 。
不仅老百姓爱吃 ， 毛主席对于狗不理包子也是十分喜爱 。 1973年 ， 毛主席偶然谈及天津美食 ， 特别提到狗不理包子味道鲜美 ， 为此生活管理员吴连登特意前往天津 ， 为主席买回了狗不理包子 。
春晚小品里 ， 冯巩的一句：\"皮薄馅大十八个褶\"让狗不理的名声更上一层楼 。 名声大噪的狗不理包子不仅仅象征着天津的地方美食 ， 也代表着中国的一项传统的非物质文化遗产 。
2008年荣获中华百年老字号名点 ， 2011年获得国家级非物质文化遗产 。 \"狗不理\"越做越强 ， 身上的标签也越来越多 ， 从包子铺变成大酒楼 ， 从区域化走向全国化 。
随着在韩国开设第一家分店 ， 又在日本开设了分店 ， 自此之后狗不理包子在海外市场也占据了一席之地 。 可这样的繁盛之景并不长久 ， 渐渐的狗不理的发展走起了下坡路 。
初心已改味道变 ， 价值不菲人寒心食物本身的味道是食客对于该店抱有热爱的关键 ， 但狗不理包子的味道却随着时间的流失失去了它原本的风味 ， 内陷的咸鲜外面的绵软不似从前 ， 外形的精致汤头的浓厚一落千丈 ， 回头客越来越少 。
狗不理包子很大程度上是靠着\"中华老字号\"这个金字招牌的 ， 这也是很多消费者愿意品味狗不理包子不含铜臭味的那份纯真质朴 。
2016年狗不理包子忙于企业转型三板上市 ， 为了霸占着中华老字号的牌匾却没有相应出挑的产品 ， 导致其在天津人民心中原本的地位大滑坡 。
在企业转型的途中注重产品的创新 ， 忽略了原本味道得纯粹和用料简单的鲜美 。 新鲜的口味纵然能勾起大众的兴趣 ， 但经典的珍贵是永远不会被取代的 。
琳琅满目的包子品类复杂繁多 ， 用料不讲究手艺不精湛 ， 经典传承缺东少西 ， 再不似原先的味道 ， 离了本心 ， 失了真味 。
作为百年老字号 ， 狗不理包子在\"火爆\"之后 ， 价格飞涨 ， 一碟子油炸花生要58元 ， 普通的鲜肉馅包子要46元 ， 合计一份就要120多元的的天价 ， 一份天津煎饼果子要18元 ， 比南楼煎饼摊上正宗的小吃贵了一倍不止 。

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