泥鳅|大厨教你这么做干锅泥鳅，分分钟就可以学会莴笋|辣椒粉

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这个菜也是下饭菜，吃不完第二天煮面做配料也很好吃
By 学学学如何
用料

泥鳅 500g
郫县豆瓣酱 1勺
花椒一小啄
盐味精酱油耗油适量
香菜两棵
大葱一根
芹菜适量
莴笋一根
姜十片
蒜十瓣
辣椒粉 2勺
胡椒粉 2勺
二荆条 5条
淀粉一小勺

做法步骤

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1、（我买的有干锅料，其实和豆瓣酱差不多就是那个油要葱蒜姜和洋葱把油爆香再下豆瓣酱和辣椒粉五香粉胡椒粉这些）泥鳅还是洗干净腌，泥鳅可以腌久一点二十多分钟这样多给点盐，然后你洗泥鳅还是可以放酒和腌洗两次这样，因为你不这样洗，等你腌的时候放盐和料酒它刺激到了就跳动。

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2、炸之前把姜葱这些东西挑出来，然后放一点淀粉不用太多就是为了让皮脆一点，其实我炸东西喜欢六成油温就放下去，怕有水爆开，一条条丢下去，放下去十秒这样要筷子动一下它不粘锅就可以了，就可以放第二条了，喜欢香的可以复炸两次，炸好捞起备用。（莴笋可以炸鱼之前先炸，炸个20秒就好了，不用太久，这样脆脆的）

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3、热锅冒烟放油再冒烟（不粘锅的原因）然后下姜蒜，切好的二荆条放一半（喜欢更辣的放小米椒）然后下豆瓣酱小火炒出油，炒个二分钟很香的只要是小火，然后放泥鳅莴笋（素菜可以自己放自己喜欢吃的不一定是莴笋）然后味精盐耗油，胡椒粉，辣椒粉，不用翻得太大力了，然后把芹菜和，剩下的二荆条放下去（不用翻动），最后放酱油翻动一下很香就关火起锅了，（为什么最后放酱油呢，因为你酱油放太快了就粘锅容易糊）放两个香菜点缀
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