土豆|一斤板栗一碗面，配方比例全告诉你，教你做味道绝绝子的板栗月饼
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板栗月饼
上周发了一款蛋月烧 ， 阿涛用到了四款馅料 ， 不过由于篇幅限制 ， 方子里只介绍了一款黑芝麻馅做法 ， 于是很多小伙伴问我 ， 还有其它三款馅料怎么做？
今天阿涛就带来板栗馅的广式月饼（馅料可用于蛋月烧哦） ， 从板栗变为月饼馅的过程虽然辛苦 ， 但也很治愈 ， 毕竟99.9%的人都不曾尝过自己做的月饼馅 ， 而你能成为那0.1%的人 ， 是不是很有成就感呢！
秋天是板栗上市的季节 ， 放下手中的莲蓉月饼 ， 快来试试香浓的板栗馅吧！
材料
#馅料#
去皮板栗 500g / 清水 1000g
白糖 60g / 麦芽糖 100g / 花生油 56g
咸蛋黄 适量 / 白酒 少许
#饼皮#
中筋面粉 120g / 花生油 23g
转化糖浆 83g / 碱水 3g
#装饰#
蛋黄 1颗 / 清水 10g
做法
▼ 步骤1
500g去皮板栗 ， 加1000g清水 。
▼ 步骤2
大火烧开后转中火煮半小时 ， 如果是压力锅就只要煮10分钟 。 怎样判断板栗熟没熟呢 ， 你掰一小块尝一尝就知道了呀 。
▼ 步骤3
将板栗放入破壁机 ， 并加入煮板栗剩下的水约600g左右 。
▼ 步骤4
最高档位搅打1分钟至均匀细腻 。 如果 ， 我是说如果无法搅打细腻 ， 你只要再适量多加一点水就好了 。 另外 ， 打搅1分钟 ， 大家可以分三次 ， 每次20秒这样 ， 可以更好保护机器 。
▼ 步骤5
将板栗泥倒入不粘锅 ， 大火加热后转中小火 ， 全程不停搅拌 。
▼ 步骤6
中途加入60g细砂糖和100g麦芽糖 ， 维持中小火继续搅拌 。
▼ 步骤7
待水分稍稍收干一些 ， 馅料颜色变深一点 ， 加入56g花生油 ， 继续搅拌 。
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