肉丸|好吃山东｜“肉蛋”≠“肉丸”，大厨教你做正宗峨庄肉蛋
每逢到淄博市淄川区的东南山区采访，总会对一种美味难以忘怀，那就是峨庄片区非常流行的一种传统美食——峨庄肉蛋。
峨庄肉蛋，淄博市市级非物质文化遗产，所谓“肉蛋”，并非平时所说的肉丸，而是把肉切成丁，然后外糊发酵后的面糊，倒入油锅内用急火炸老，出锅后从外表看与平常人家做的炸肉丸没有差别，故取名肉蛋。
据了解，在过去，过年时，肉蛋炸好出锅后一般置于大篦子上，放在院墙上晾晒，目的是向邻居炫耀年货丰富，证明日子富足。过去由于生活条件差，白面稀少，有的人家不具备用淀粉、白面做面糊的条件，便代之以玉米面，后来为了改善口味，又有加入豆面的。
峨庄肉蛋的制作方法并不难，在峨庄片区东东峪村的叮咚小院民宿，当地的专业厨师详细地教了我们峨庄肉蛋的制作方法。
先是将猪肉切成丁备用，把鸡蛋打入盆中，再把玉米面、豆面、料酒、食醋倒入盛鸡蛋的盆中，然后用筷子用力搅拌，搅拌时根据玉米糊的稠稀程度再决定是否需要再添加玉米面和豆面。搅拌充分后进行发酵，时间大约二三十分钟。
【 肉丸|好吃山东｜“肉蛋”≠“肉丸”，大厨教你做正宗峨庄肉蛋】发酵完成后，将肉丁倒入糊中蘸匀，再下入烧开的油锅中炸制。炸到金黄色后捞出沥干，即为成品。
待食用的时候，在锅中加水，烧开后放入醋、味极鲜酱油、盐、味精，再放入炸好的肉蛋，最后出锅前放入葱丝和姜丝即可，这便是“炖肉蛋”。就这样，一盆香气扑鼻、味道十足的峨庄肉蛋完成了，方法简单易操作，味道独特醇香，吃腻了普通炸肉想尝尝鲜的朋友可以一试，绝对不会失望的。
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（大众日报客户端采访人员 马景阳 侯婧）
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