饭店|茄子别直接红烧吃，加1个鸡蛋，家常味道，做好比饭店的还好吃
茄子别直接红烧吃，加1个鸡蛋，家常味道，做好比饭店的还好吃
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茄子是现在常见的食材之一，尤其是现在春天已经来了，大量蔬菜的上市，茄子不但会价格下降，而且品质也能好上不少，而且茄子作为屈指可数的几种紫色蔬菜，营养也有和其它蔬菜不一样的地方，是有一些抗氧化和保健的作用的，当然，这些营养物质也只是聊胜于无，而且要摄取适量，不能一昧只吃它。
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话说回来，茄子在大家手中一般都是用来红烧，可是吃太多实在是没有新鲜感，所以今天就不红烧了，多加一个鸡蛋，用家常做法，做好之后味道比外面饭店还好吃，它就是今天要给大家分享的鱼香茄子。
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【菜品名称】：鱼香茄子煲
【所需食材】：茄子三个，肉末100g，姜一块，小葱适量，大蒜几瓣，郫县豆瓣酱一勺，小米辣适量，老抽半勺，生抽酱油一勺，醋一勺，蚝油一勺，淀粉适量，清水适量，鸡蛋一个。
【烹饪步骤】：
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1、首先准备好食材。所有食材都清洗干净改刀，茄子切成长条，准备肉末100g，最好是肥瘦相间的，这样炒出来香味才足，葱姜蒜都切成碎末备用，准备几个辣椒切碎用来增香提味
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2、再来准备一下要用到的料汁，碗中加入生抽酱油一勺，醋一勺，蚝油一勺，淀粉适量，糖一勺，水适量，盐一勺，胡椒粉一勺，老抽适量，搅拌均匀备用。
3、切成长条的茄子上面均匀地裹上蛋液，防止茄子吸油过多，显得油腻，如果可以的话，还可以裹上适量的淀粉，等锅中油温六成热的时候加入准备好的茄子，下锅炸到表面金黄，就可以捞出备用了。
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4、锅中留下少量的油，油温四成热的时候加入肉末下锅炒香，炒出到表面变色断生，炒的时间可稍微长一些，充分煸炒出里面的油脂。
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5、接着加入准备好的葱姜蒜末一起下锅爆炒，等葱姜蒜的香味出来之后，加入豆瓣酱下锅翻炒，炒出红油和里面的香味，其实现在出锅的话，炒香的肉末用来做拌面超香。
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6、然后再加入炸好的茄子下锅，大火翻炒，炒出茄子的香味和刚刚油炸渗进里面的油，大火快速翻炒。
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【 饭店|茄子别直接红烧吃，加1个鸡蛋，家常味道，做好比饭店的还好吃】7、最后加入调配好的料汁下锅，大火烧开，转中小火慢炖2分钟左右，时间到了之后大火把锅中的汤汁收浓就可以了，
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8、最后等到要出锅之前加入适量的葱花当作点缀就可以了，这样一锅鲜香味美的鱼香茄子就做好了，虽然是家常味道，但是因为煎茄子的时候，加入了鸡蛋，保证了茄子的口味，而且油炸过后，茄子的口感上又提升不少，所以做好之后比饭店卖的还要好吃。
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