蛋黄小饼干|凉拌鸡蛋白

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不知道咱们这儿有没有，吃鸡蛋只吃蛋白或只吃蛋黄的朋友~我属于那种可以吃蛋白+蛋黄，但是如果有得选，我就只吃蛋白。人到30，蛋白自由还是可以实现的，所以我今天安排上了它~是的，图里是个纯蛋白；哎，先别走，它真的值得吃！而且就没见过像它操作这么简单，口感味道还如此独特的菜。这是一个浅卤过的蛋白，为啥说浅卤；卤的时间短，用的香料少，去腥增香用的。八角、桂皮、香叶，妥妥的家里常备啊！先卤后冷浸，味道没毛病~
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 15个（蛋白约500g）
卤汁：清水 600g
生抽 25g
老抽 5g
盐 2g
桂皮 1小块
香叶 2片
八角 1个
摆盘装饰：青葱丝 2g
蒜末 5g
香醋 5g
香油 3g
熟白芝麻 2g
迷迭香 2g

做法步骤

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1、1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，准备一个长方形玻璃模具，里面垫上耐高温的保鲜膜，倒入鸡蛋白后用厨房纸拭去小泡再盖上一层保鲜膜，周围用牙签戳几个洞，热水上锅蒸30分钟，取出晾凉脱模一开二备用

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2、2.将卤汁部分所有材料都倒入锅中煮沸，放入鸡蛋白小火卤10分钟关火，待放置凉透盖上盖子放入冰箱冷藏一晚备用

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3、3.将卤制好的蛋白分别切片和切丝，放上摆盘子装饰用的调味料即可
小贴士1.多出的蛋黄可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等哦2.蒸蛋白一定要盖上一层保鲜膜，不然容易蒸老导致蛋白里面有气孔3.不想隔夜放置可以卤蛋白的时间稍微加长至半小时，放凉后放冰箱冷藏2小时，不过这样蛋白吃起来就没有那么嫩啦
【蛋黄小饼干|凉拌鸡蛋白】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！