南京|南京夫妻做特色小吃，20元一份每天卤3锅，食客遍布全国
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南京的美食数不过来 ， 对于爱吃的人 ， 哪里有好吃的他就往哪里走 。 南京除了精美的点心 ， 也有一些好吃的卤味 ， 比如南京有名的板鸭。 今天给大家介绍的卤味店是一家夫妻店 ， 他家做的是最常见的一种卤味“猪头肉” ， 但味道堪称一绝 。
1、秘方就是干净
俗话说：提着猪头肉 ， 还怕找不到庙门 。 今天找的这家“庙”他就是做猪头肉的 。 但凡卤味 ， 一般都有它的独门配方 ， 不是在佐料上下功夫就是在卤汤里 。 但是这家店的老板说他们店的秘方不在什么作料也不在汤里 ， 就俩字：干净 。 老板说：好东西费工夫 ， 一般猪头肉的处理不是那么方便 ， 因为上面的猪毛太多了 ， 要把猪毛处理干净 ， 还要去掉眼角 ， 不然没有人会吃 。 看来好的美食都要处理干净 ， 这样人们吃着才能放心 。
其实不仅是做卤味 ， 做任何的一种小吃要求的都是干净卫生 ， 只有将这一点做好 ， 才会有回头客 。 毕竟谁也不喜欢吃不干净的东西 。 这家老板做的卤味 ， 是完全按照给自己吃的标准做的 ， 所以吃力得很干净 。
2、夫妻小店 ， 一天3锅
老板是和媳妇一起开的小店 。 老板娘介绍他们每天要卤3锅 ， 每锅里面有7个猪头 。 老板娘说因为南京人比较喜欢吃肥一点的 ， 所以这边的猪头肉都肥厚一些 ， 一个生猪头大概14斤左右 。 这么算的话一天就要煮300斤 ， 这生意也是很好啊 。
卤肉一般都是老板亲自来 ， 老板说他这个卤味上色都是用的糖 ， 没有加一点的酱油和添加剂 ， 所以这个卤汤看起来很透亮 。
在卤猪头肉的时候依次加入盐、葱、生姜就可以了 ， 慢慢用火去焖 。 这样煮出来以后这个肉都特别的软烂 ， 只要轻轻一抖就骨肉分离了 ， 而且肉的颜色也很纯正 ， 不像用酱油老抽腌制过的 。
老板说他们这的3锅 ， 凌晨煮的是给饭店提供的 ， 早上煮的是自己店里卖的 ， 下午煮的是要发快递的 。 老板这是把他家的卤味安排得很明白啊！一看就是一个很有计划的人 ， 在生活中这样的人可不多见 。 所以老板的成功也是必然的结果 。
3、顾客遍全国
老板说吃他们猪头肉的人非常多 ， 基本上全国各地的都有 。 只要吃过一次就想吃第二次 ， 还有人在网上订购 ， 所以老板每天下午都要去发快递 。 把生意做成这样老板也是非常“牛”的 ， 虽然不是全国连锁 ， 但是可以网上预定 。
店里也有卖切好的猪头肉都是用打包盒装好的 ， 每盒20元而且量很大很实惠 。 一般都是老板娘在切肉招呼顾客 ， 来吃的顾客都说他家肉好吃老板娘人也好给的量大 。
老板的成功应该给很多做熟食的老板提了一个醒 ， 就是传统销售是可以和现在的网络销售相结合的 ， 这样不管身处何地的人都能够吃到家乡的特色 。
【南京|南京夫妻做特色小吃，20元一份每天卤3锅，食客遍布全国】评价：很多美食就在身边 ， 只是平时不太起眼 ， 只要食材干净、新鲜一般吃的人都会很多 。 猪头肉很香 ， 但是太肥了 ， 有点腻 。 加个饼吃就比较好了 。
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