猪肉|买猪肉，为何有些颜色深，有些颜色淡？老屠夫：区别不小，别买错( 二 )
③梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉 。 一头猪只有五六斤梅花肉 ， 横切面有90%以上都是瘦肉 ， 中间夹杂着一丝丝白色的脂肪 ， 看起来像梅花 ， 所以叫梅花肉 。
梅花肉口感特别嫩而且香 ， 脂肪少不油腻 ， 味道鲜美 ， 久煮不老 ， 适合炒、煎、炖、烤、蒸等多种做法 。
④后腿肉
猪肉也是分等级的 ， 里脊肉属于特级 ， 五花肉属于二级 ， 而后腿肉属于一级 。 后腿肉也叫后臀尖肉 ， 和里脊肉相比口感相对老一点 ， 适合炒着吃 。
大名鼎鼎的川菜回锅肉 ， 很多人以为是五花肉炒的 ， 其实应该用后腿肉 。
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