精品|融资、规模化，精品咖啡能否接棒瑞幸？( 四 )
规模化是精品咖啡的出路？
在精品咖啡赛道中，拿到了融资的各个品牌，最大一笔钱都用在了门店的规模化扩张上。
比如拿到了腾讯多轮融资的精品咖啡品牌Tim Hortons计划今年在中国拓店200家，未来在中国开出1500家门店；获得挑战者资本和CMC资本投资的M Stand或将在2021年内突破100家门店；Manner目前已经在全国开出了近200家门店；在此前获得融资后，对于资金用途，鱼眼咖啡创始人孙瑜也曾提到，本轮资金将用于扩充门店、提升产品和用户体验。
显然，在这场比拼规模化的战争中，新崛起的精品咖啡品牌都在大步快跑的争夺市场，但作为对咖啡师制作工艺有严苛要求的精品咖啡来说，因此业内对于精品咖啡从小而美向规模化转变是否可行也曾颇具争议。
孙瑜曾就“精品咖啡与规模化的关系”发表过自己的观点。他指出，可以通过一些科技的手段来解决，比如将新的技术应用到精品咖啡制作的SOP里面。
鱼眼咖啡的实践案例是，使用手冲咖啡机器人，同时制作5杯手冲咖啡。为了解决自动机出品的咖啡不好喝的问题，孙瑜摒弃了自动解决方案的品牌，通过对咖啡豆的研磨、压粉、萃取、打奶等过程中涉及到的几十个参数控制环节进行定制。
不过，对于时下的精品咖啡赛道来说，其发展道路也非一路坦途。
从海外引入到国内之后，“精品咖啡”的认定标准愈发宽泛，精品咖啡从业者王洋向DoNews表示，目前市场中的“精品咖啡”有不少是品牌自封的：“他们的咖啡豆可能适当精过了挑选，然后在饮品包装和线下实体门店的设计上符合当下主流趋势，就打出精品咖啡的旗号。就好像瑞幸带动的互联网咖啡融资浪潮时，如果不是互联网咖啡都不好意思跟人聊一样，现在很多品牌不说自己做的是精品咖啡的话，也会有一种落伍的感觉。”
过头来看咖啡赛道中的精品咖啡，更像是一种轮回的迭代，都是以新的消费人群崛起为基础。比如现代咖啡厅业态诞生于巴黎，受到工业革命为经济基础应运而生，成为新中产阶级的象征；上世纪80年代，互联网、IT等产业在美国蓬勃发展，星巴克提出的“第三空间”概念获得了大批中高产阶层的簇拥；而时下火热的精品咖啡，则因年轻人愈发关注于咖啡本身而兴起，但这恰恰也为精品咖啡品牌的发展引入了更多的不确定性。
比如当下很多精品咖啡强调高性价比，但其实早在上世纪90年代的日本已有实践先例。当时作为日本本土咖啡连锁品牌“Doutor”主打高品质低价，一杯咖啡的价格换算成人民币大概在10块钱左右，但是随着星巴克进入到日本咖啡市场中，该品牌备受冲击。即便当时星巴克的价格是前者的2倍，但大批消费者仍对星巴克趋之若附。
换句话说，当下精品咖啡的火热，更多的因素是因为品牌抓住了时代与消费者群体的变迁趋势，围绕消费者需要的新体验和创新布局而获得的成功，但并非精品咖啡本身品类的成功。毕竟对于大多数消费者来说，品尝精品咖啡的原因是尝鲜、打卡，而当下的精品咖啡恰恰是在做这部分新消费群体的生意。
不少投资人也坦言，对精品咖啡品牌仍持观望态度。
一分部原因赛道很难再有机会造就头部品牌，另一分部原因是对精品咖啡的规模化扩张存在顾虑。“因为精品咖啡在制作上，使用的多是半自动咖啡机，很依赖咖啡师的经验，因此同一家店不同咖啡师做出的口感可能不同，而成熟的咖啡师或者店面培训新人的成本又太高，这势必将对规模化扩展的节奏带来影响，”该投资人说道。
参考文章：
《星巴克进入中国20年：你习惯了喝咖啡，它懂得了生存之道》
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