精品|融资、规模化，精品咖啡能否接棒瑞幸？( 二 )
2010年，一份《星巴克完全装B指南》在豆瓣疯传，从着装、携带的书籍、电子设备，到支付方式、打电话的语言等等，指南中都有详尽的说明。
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在中国经济攀升的过程中，这些消费者一边嘲讽着西式的“装逼”，一边又向往着那样的生活方式。他们对外来品牌的期待，并不是“我能在这里买到什么，而是在这里消费，能让我看起来像什么。”显然，星巴克提出的“第三空间”概念，在推向中国时被演绎成了另外一种面貌。但是，它开始奏效了。
上海作为中西合璧的一座城市，咖啡市场最先培育成熟，竞争也更加激烈。截至2021年1月,上海共有6913家咖啡馆，数量位居全球咖啡之首。其中，拥有800多家门店的星巴克数量超越纽约。根据极海品牌监控的预估，其门店数量达到1100家时会出现峰值，预计在2023年门店扩张速度会大幅度放缓。
有趣的是，在上海咖啡馆的业态结构中，55.88%为精品咖啡馆或独立咖啡馆，星巴克门店数量只占不到12%。
【 精品|融资、规模化，精品咖啡能否接棒瑞幸？】早些年，精品咖啡常选址于弄堂深处或偏居一隅的地方彰显格调，而当下，越来越多的精品咖啡馆涌上街头，在繁华都市中一争高下。伴随着资本推波助澜，继瑞幸向星巴克发起挑战之后，咖啡赛道战事再起。
来自IT桔子的数据显示，从2020年至2021年7月间，咖啡领域中的融资起数多达50起。而在融资金额上更是屡屡刷新以往记录，仅在今年上半年就已破63亿元，超过了去年全年的融资金额。而在2021年上半年，接二连三的投资事件带火了“精品咖啡”，并使之成为一个细分赛道。
其中，2015年创立于上海的精品咖啡品牌Manner，半年间累计融资4次，A+轮融资之后，其估值便已经达到了12亿美元；同为精品咖啡品牌的M Stand在今年1月和7月分别拿下了A轮和B轮融资，投后估值达40亿元。
与此同时，互联网大厂也纷纷落子在“精品咖啡”这片热土之上。比如今年7月，腾讯投资“代数学家咖啡”，品牌估值为10亿元；新茶饮头部品牌喜茶入股Seesaw，A+轮融资过亿。
在中国，精品咖啡一直作为小众文化而存在，大多来源于独立咖啡馆。所谓“精品”是指在可追溯的特殊地理条件下及微气候中种植的，且杯测分数不低于80分的咖啡豆。这一概念最早是在1974年《咖啡与茶》杂志中首次提出，随后被世界公认的精品咖啡组织——美国精品咖啡协会（SCAA）认可，对咖啡行业的发展影响深远。
眼下，“精品咖啡”在“平权色彩”之中迎来了发展机遇，正如以瑞幸为代表的“互联网咖啡”受益于功勋卓绝的星巴克那样——继续让咖啡消费大众化，“以前，精品咖啡更像是一个小圈子的人的事情，但现在‘互联网咖啡’通过补贴、营销等方式刺激了大众消费，并让消费场景得到进一步延伸，体验方式也更便捷。同时像Manner、Seesaw这些品牌，面向年轻人推出更符合他们的创意口味，离年轻人更近。”一位独立咖啡馆创始人如是说。
伪需求还是真风口？
除了精品咖啡在豆类选取、烘焙手法带来的口味差异外，线下门店究竟能给顾客带来怎样的消费体验，也是一个品牌能否被定义为“精品咖啡”很重要的一环。
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以主打性价比的Manner采取了小店模式，早期的门店仅为2平方米的档口。虽然部分门店也为顾客提供了桌椅，但“即买即走”是其主要的消费场景。而与门店、装修等方面追求极简相对的，则是面向终端消费者所提供的精选咖啡豆以及自带杯减免部分费用等特色。
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