精品|融资、规模化，精品咖啡能否接棒瑞幸？( 三 )
同样创立于上海的精品咖啡品牌M Stand，更注重用户在空间中的体验，不同门店采取不同的设计风格。同时在用户的消费场景上，M Stand在产品上进行细化，比如面向日常、下午茶、晚间等不同场景，分别研发不同的产品与之匹配，从而满足消费者的不同需求。
而作为国内较早做精品咖啡并以创意咖啡见长的Seesaw，在基础的美式、拿铁等品类之外，还研发了多款创意轻咖产品。同时，Seasaw在不同城市会结合当地特点，开发不同的新品给到消费者品尝，比如杭州的门店推出了“西子龙井美式”，成都推出了“川椒百果冷萃”，这些创意也与品牌今年的核心理念“A cup of good idea”相呼应。
从Seesaw此前官方发布的数据上来看，创意咖啡的策略有效可行。据了解，在销售占比上，创意咖啡销售占比已超过传统咖啡，复购率达到了45%。
近期获得腾讯新一轮投资的“代数学家咖啡”，也依靠不断推出新品，拉动消费者到店打卡积极性，从而带动品牌传播、拉升品牌声量。比如将咖啡花蜂蜜与咖啡融合的“咖啡花蜂蜜拿铁”；融入酸奶元素，搅拌后杯内出现类似草原山脉配色的牧场优格咖啡；加入水果和气泡水元素的咖啡饮品等。
多位消费赛道的投资人认为，精品咖啡的融资热，实际是由消费者、品牌与资本共同作用下的结果。
在消费端，从最早的速溶咖啡到以星巴克为代表的“第三空间”，不少人消费咖啡是为了获取咖啡因’。同时，消费者也希望能够在星巴克之外，找到更高性价比的替代品。正是这种变化，成就了2014年成立的瑞幸。
同时，不少精品咖啡品牌参考了瑞幸“线上点单、线下自提”的模式，通过压缩店面面积等方式来降低产品外的成本，让单杯咖啡的价格进一步下探。例如Manner，单杯咖啡的价格区间在15到30元，自带杯子还可以减免5元。
此外，“之前的互联网咖啡依靠外卖降低成本，看上去模型很好，但是最大的问题在于，线下门店的缺失，让品牌线下露出的机会减少，无法在用户群体中建立起高度的品牌价值认知。”某业内人士以“连咖啡”为例，虽然其在线下拥有大量的咖啡站，但多数是暗仓店，用户对品牌的认知度很难形成。
“从行业供需逻辑看，升级的需求和存量传统供给端的错配，是大家看到的行业基础性机会，而这种结构性机会的存在，其推动力来自于产品、空间和品牌变革的逻辑。”M Stand咖啡投资方之一、CMC资本董事张琳认为，资本投身咖啡的重要原因是看到了更成熟的商业模型，当下的咖啡市场找到了“不单一依赖外部融资扩张的发展路径”，例如“日咖夜酒”模式，咖啡馆正在向酒吧、潮服等方向拓展，空间使用效率进一步加深。
同时，线下也更能体现赢家的马太效应。
“在线下，若产品效率和空间效率等数据能达到不错模型时，意味着线下依然有广阔空间。”张琳表示，而对标线上，“把线下房租理解成线上品牌引流成本是具有可比性的。”显然，当线上成本推高至一定程度，房租作为一种引流成本反而显得很低。张琳如是说道。
而在鱼眼咖啡创始人孙瑜看来，这也得益于市场对咖啡赛道的认知深化。
孙瑜此前在接受媒体采访时曾谈到，不要把咖啡线下的门店当成一个餐饮项目看，无论是从估值的方面或者是门店对品牌的增值效应来讲，做的不是一个餐饮项目，做的是一个消费品。
“作为咖啡赛道，有几个非常大的特点，其中之一便是咖啡是一个超长LTV(life time value)的事情，从美国、日本、欧洲有百十年喝咖啡历史的成熟市场来看的话，用户的生命真的是从18岁可以一直喝到80岁，很少有产品能够达到这么长的LTV。”孙瑜说，基于以上，市场开始认可这件事了，同时品牌估值可以做得非常高。
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