烤鸭|中国十二大名鸭，你吃过几个？
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一入秋 ， 中国的嗜鸭狂魔们又开始蠢蠢欲动了 。
每年的四月初开始养殖的鸭子 ， 到了八月 ， 正是肥美时 。 中国人会在处暑时吃鸭 ， 最能滋五脏 ， 润秋燥 。
吃过鸭子 ， 秋天舒服一半 。
▲农历七月十五中元节 ， 全国很多地方也会选择吃鸭 。 据说 ， “鸭”是“压” ， 取其谐音 ， 吃鸭子是为了压住鬼魂 。
说起吃鸭 ， 站在食物链顶端的中国人堪称绝世高手 。 南京盐水鸭 ， 北京烤鸭 ， 广东烧鸭 ， 福建姜母鸭 ， 百鸭争艳 。 从整鸭到鸭身各个部位衍生出来的料理 ， 像武汉鸭脖 ， 潮汕打冷卤鸭拼盘等等就更加数不清了 。
中国两千多年的吃鸭历史 ， 由于地域风土和家鸭品种的差异 ， 鸭肴遍布五湖四海 ， 覆盖酸甜香辣咸千家百味 。
今天 ， 物道君挑选出了中国八地十二大鸭肴 ， 看看这些吃鸭自由的城市 ， 怎么快乐吃鸭！
壹丨最红 ， 南京盐水鸭“鸭都” ， 南京人认第二 ， 没人敢第一 。
“三天不吃鸭 ， 走路要打滑” ， 南京人爱吃鸭是出了名的 。 早饭一张鸭油烧饼 ， 中午一碗鸭血粉丝汤 ， 晚上一顿卤鸭斩料 ， 一年吃掉1亿只鸭子的南京人 ， 鸭子见了都要哭泣 。
南京人对鸭子的热爱 ， 早在六朝时就已经开始 。 当时南京最有名的鸭馔 ， 也是今天红遍全国的鸭界名菜——盐水鸭 。
只经低温煮熟的盐水鸭 ， 能保持丰富的汁水 ， 鲜香细嫩 ， 通体莹润 。 “炒盐腌 ， 清卤复” ， 增加鸭的香醇 ， “炒得干” ， 减少鸭脂肪 ， 皮薄收得紧 ， “煮得足” ， 食之有嫩香口感 。
八月南京街头桂花成熟的时候 ， 吃上半只桂花盐水鸭 ， “人人以为肉内有桂花香也 。 ”
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