烹调师|“中山石岐乳鸽”是必答题 这场比拼中看神级大厨“论剑”
南都讯 生椰拿铁月饼、鲜鲍松茸石榴果、浮翠龙虾球配松露牛油果......8月28—29日 ， 广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国赛选拔赛在中山大涌红博城举行 ， 来自全省的150名粤菜大厨云集“论剑” 。
看“神仙打架”
“中山石岐乳鸽”是必答题 考核注重创新
据介绍 ， 此次赛事是中山“中国粤菜名城”系列活动之一 ， 也是省技能大赛的赛项之一 ， 以“新时代、新技能、新梦想”为主题 ， 全省共有150名粤菜大厨汇聚参赛 。
其中 ， 既有来自知名餐饮企业的名厨 ， 也有新派餐饮涌现的厨坛新星 ， 更有深受市民欢迎的私房菜、农家菜民间大厨 。 无论是资历 ， 还是厨艺 ， 都代表了目前粤菜烹饪行业的最高水平 ， 可谓是“神仙打架”的高级别对决 。
从比赛内容来看 ， 共设置中式烹调师（暨职工职业竞赛）和中式面点师两个竞赛项目 ， 分实操技能、理论知识、综合评审三个模块进行竞赛考核 。
文章图片
中式烹调师的比赛现场 。
本次竞赛会务组组长、中山烹饪协会秘书长李晓荣告诉南都采访人员 ， 赛题的设置还特意融合了地域性 ， 比如中式烹调师的考核就将中山石岐乳鸽设为必答题 。
南都采访人员在现场也注意到 ， 大厨们针对这道题 ， 也是交出了花样答卷 ， 有香茅乳鸽、蜜汁子姜乳鸽、荔蓉香酥鸽 ， 还有灌汤乳鸽百花球、砂锅乳鸽、风味姜糖鸽、香茅乳鸽等等 。
而在“高手云集”的比拼下 ， 如何评价一道菜品呢 ， 着重哪些要求？“要好吃、要眼前一亮、要有营养观念 ， 最重要的就是有没有创新 。 ”李晓荣说道 。 参与过多场厨艺赛事的他发现 ， 此次大赛的作品整体更加讲究实用性 ， 比如中式烹调组就在摆盘中融入了西餐的可实用摆盘要素 ， 比较少出现雕花摆盘 。
文章图片
中式面点师的比赛现场 。
文章图片
现场菜品展示 。
文章图片
现场菜品展示 。
文章图片
现场菜品展示 。
文章图片
一等奖作品“浮翠龙虾球配松露牛油果”
当天 ， 大赛决出了最终的获奖名单 。 来自中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新获得了中式烹调师的一等奖 。 “我的自选菜品是浮翠龙虾球配松露牛油果 ， 菜式的创造是从师傅那里得来的灵感 。 ”欧健新告诉南都采访人员 ， 他在用料上进行了改良 ， 采用澳洲龙虾和左口鱼腩 ， 做法上实现了龙虾两吃的实用性 。
据欧建新介绍 ， 此次参加大赛让他受益匪浅 ， 在完成自己的作品后 ， 他还特意在菜品展示区参观学习同行的作品 。 “虽然做这行已经30多年了 ， 但是还是要多多切磋交流 。 ”
据介绍 ， 中式烹调师和中式面点师的各前5名选手可获“广东省技术能手”称号 ， 中式烹调师竞赛成绩排列前15名的选手、中式面点师竞赛成绩排列前5名的选手 ， 可由大赛组委会推荐参加9月下旬在天津举办的“2021年全国餐饮行业职业技能竞赛” 。
现场发布中山
“粤菜美食乡村旅游精品线路”
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情