小葱|生煎小油卷

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北方人爱吃面食，一个面团能玩出很多花样，油卷本身就是馒头的升级版本，用油或者油酥加小葱、盐、肉粒等材料做馅，味道更丰富，样貌也比大白馒头要好看一些。日常比较常见的油卷都是蒸出来的，因为“蒸”可以批量操作，只要蒸锅够大，一次性可以蒸很多。偶尔想换换口味的时候，我们也可以用生煎的方法做小油卷，今天分享的食谱就是直接生煎出来的小油卷，非常好吃。
By 辽南蟹
用料

面粉 300克
水 170克
酵母 3克
盐 3克
糖 5克
广式甜肠
小葱
油

做法步骤

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1、面团材料放进厨师机中，启动机器低速揉成光滑的面团。

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2、小葱切碎，广式甜肠切碎备用。

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3、小葱碎放在碗中，加盐加油拌均匀。

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4、甜肠碎用平底锅煎香，注意用小火，把甜肠碎煎透明即可，别煎糊了。

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5、煎好的甜肠碎倒入面团中，再次启动厨师机，把甜肠碎揉进面团中。

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6、揉好的面团取出，整形成方块后擀成方形面片。把拌好的小葱酱均匀抹在面片上面。

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7、面片折叠起来，切成小面剂子。

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8、两个面剂叠放在一起，用手拉长后扭成小油卷。

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9、平底锅预热后关火，刷一点油，把做好的油卷放进去，注意留出发酵空间。盖上锅盖，让油卷发酵15分钟。

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10、点火，用中火加热一分钟，之后往锅里加入清水，半没过油卷的量就可以了。
【小葱|生煎小油卷】

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11、盖上锅盖，转成大火加热，约需要3分钟左右。

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12、打开锅盖，让锅中的水汽散掉，此时油卷已经变得很胖了。保持中小火加热，此时可以沿锅边往锅里淋一些油，有助于脆底形成。如果油卷已经全熟，煎出脆底即可出锅，如果油卷没有熟透，盖上锅盖再用小火煎几分钟。生煎油卷不宜做得太大，这样更容易煎熟它。
小贴士甜肠碎用锅煎香之后加入面团，口感和味道都更好，如果直接把甜肠碎做馅卷进去，也是可以的，做好后甜肠碎比较容易掉，别的也都挺好。生煎油卷用一次发酵法，比较省时间，只要开火煎之前让油卷充分发酵就行。夏季气温高，自然发酵就可以，如果是冬季，可以提前给煎锅加热助力发酵，或者先把小油卷放进发酵箱，发好之后再移到煎锅里面。如果觉得生煎不好控制火候，可以把油卷蒸好后熟煎也可以。
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