冷吃牛肉|秋季滋补养生，怎能少的了冷吃牛肉
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老婆朋友觉得我们家冷吃牛肉好吃，要邮寄点过去，安排起
By 晓骏重庆
用料
- 牛后腿肉/牛腱 5斤
- 姜 1块
- 葱 1根
- 盐 4小勺
- 五香粉 5g
- 孜然（可选） 3g
- 辣椒粉 20克
- 冰糖 50g
- 红烧酱油 半勺
- 料酒 4勺
- 熟芝麻 50g
- 青红花椒 各半把
- 干海椒 适量
- 火锅底料 50克
- 卤料如下
- 桂皮 2块
- 三奈 15颗
- 香叶 6片
- 小茴香 三分之一把
- 草果 1个
- 八角 5个
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1、牛肉切小块，冷水下锅，烧开后小火煮一两分钟捞起来清洗干净
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2、另起一锅清水放入牛肉，烧开
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3、烧开后撇去浮沫
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4、加入料酒，盐三小勺，老姜，几颗干海椒，半把花椒，桂皮，三奈，八角，小茴香，香叶，大葱小火慢熬一个小时，再闷半个小时
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5、熬肉时间开始剪辣椒，干辣椒剪细丝，我用了两种海椒，一种小米辣，一种二荆条，可以根据吃辣的程度减少小米辣，去掉辣椒籽后清水洗一下备用
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【 冷吃牛肉|秋季滋补养生，怎能少的了冷吃牛肉】6、牛肉捞起来晾凉后，切小拇指大小的条
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7、冷锅烧油
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8、倒入牛肉，小火慢熬，把牛肉水分煸干
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9、牛肉变色后就可以加调料了
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10、加入海椒花椒和盐两勺小火慢炒，炒干辣椒水分
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11、现在可以加入一小块火锅底料和辣椒面，酱油，冰糖小火慢炒，记得要小火，不然糊锅，炒到牛肉开始变深棕色接近黑色就可以了
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12、要起锅时放入五香粉，孜然粉，熟芝麻翻炒均匀起锅
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13、放凉就可以了，冷藏一夜味道更好
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14、装包
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15、巴适得板
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