玉米|酿酒经典十五问( 二 )
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问：配糟后酒曲按新加粮食的重量加还是总的重量加？哪种添加方法更合理？
答：酒曲按照新加粮食的重量添加 ， 如果前面配糟出酒率低 ， 可以考虑稍微多加一点酒曲；添加方法建议采取活化液的添加方式 ， 有利于原料与酒曲的充分接触和均匀混合 。
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问：金香霸培菌结束 ， 感觉玉米比较硬是怎么回事？
答：金香霸单独培菌糖化 ， 由于其培菌时间较短 ， 同时其糖化力相对较低 ， 因此对于玉米的蒸煮开口率要求较高 ， 通常要求达到70%左右的大翻花 ， 否则糖化后的玉米会感觉比较硬 。
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【玉米|酿酒经典十五问】问：白酒中甲醇含量超标怎么办？
答：白酒中的甲醇超标 ， 通常是选用了果胶含量高的原料所致 ， 白酒酿造时要做好原料的处理工作 ， 蒸馏时做好掐头去尾 ， 如果成品酒已经超标 ， 则应采取延长存放期、活性炭过滤、人工分子筛、天然沸石等过滤手段进行处理 。
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